“湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕”，江西萍乡菜是真的辣！

中国人说：“民以食为天。”正因为饮食是天一样大的事，所以中国人对饮食很有讲究，也很有技巧，饮食文化十分发达，享誉世界。在漫长的岁月中，中国人创造了著名的八大菜系，而各地的饮食文化更是异彩纷呈，百味杂陈。

萍乡饮食文化是伴随在这一方土地上代代繁衍不息的民众，和在这一方土地上绵绵流播的风俗而逐渐形成，是展示萍乡最真实而生动的细节。萍乡饮食文化从一个侧面，既凸显了萍乡人的禀性与智慧，也反映出萍乡人的生存状况与生活习俗。萍乡饮食文化包含菜系、酒席、小吃及酒类。

■萍乡饮食的“辣”

悠久的餐饮文化孕育了萍乡深厚的餐饮底蕴，独特的物产提供了萍乡烹饪丰富的特色内涵。萍乡是一座有着2000余年文字记录的历史文化名城，素以物华天宝和人杰地灵而著称，她位于江西省的西部，东接赣鄱，西临湖湘，山川秀丽，二水中分。得天独厚的地理位置，使萍乡自古就享有“吴楚通衢”，“江南煤都”之美称。这里气候温和，四季分明，自汉唐以来就是鱼米之乡，物产丰富，鹅鸭鱼藕，肉禽水产，干鲜各货，罗致备极。著名的水产品有：武功石鸡、禾花鲤鱼、福田红鲫鱼、黄泥塘草鱼、源垪小河鱼。特色原料有长平黑山羊，上栗两头乌花猪、麻山草鸡，南坑灰鹅，宣风黄牛肉、莲花麻鸭。名优特色产品有：野山笋、东桥薯粉丝、地耳、宣风板鸭、大安里紫红米、腊肉腊味等。食材的优质、丰富，使萍乡菜增色生香，味道隽永，独树一帜。

【上栗清风小院餐饮制作的煎青椒】

湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。而江西的辣，就在萍乡。善用辣味，注重乡土风味是萍乡菜的重要特点。

辣椒有御寒祛风湿的功效，可刺激唾液分泌，开胃提振食欲。萍乡人爱吃辣椒，在全省乃至全国都闻名，究其原因主要有三。其一萍乡地处丘陵地带，南部为武功山，北部是杨岐山，西部有地势险峻的大屏山，气候湿热，萍乡人多吃辣椒以驱湿气。其二萍乡为中国南部煤都，自清末起，煤炭工人众多，工人也喜爱食辣椒以驱井下湿气。其三萍乡与湖南交界，受湘菜一定影响。以上三种原因，久而久之形成萍乡人喜吃辣椒也善做辣椒菜，吃辣椒对萍乡人来说是一种享受，几乎达到无辣不成席的地步。

值得注意的是，萍乡与湖南在饮食习惯上大同小异，在吃辣椒方面也是如此。湘菜调味尤重酸辣、香辣，喜用酸菜(酺辣椒、酺干豆)作调料，或以整只红干椒或干椒段烹制菜肴，开胃爽口，深受青睐；而萍乡菜调味则偏重鲜辣、香辣、豉辣，根据季节选用青、红椒或干红椒末烹调菜肴，喜用豆豉提味增香，成为独具一格的烹调特色。

萍乡人嗜辣，哪怕是一桌丰盛的筵席摆在面前，如果没有两三个辣味菜，还会说吃不下饭。俗语说：“鱼仔打个屁，辣椒都有味”。“鳙鱼头，草鱼腰，黄鳝泥鳅炒辣椒”。辣椒几乎可与所有的动物性原料相配伍，风味互补，相得益彰。萍乡的“小炒菜”就是此类菜肴的代表。萍乡的辣味有鲜辣、香辣、糊辣、糟辣、豉辣、酱辣等多种风味,由此衍生出五光十色使人垂涎欲滴的辣味菜。

辣得韵味悠长,辣的淋漓酣畅。萍乡人加工辣椒有独到之处，像腌辣椒、白辣椒、油酥干红椒、辣酱、辣味霉豆腐等，都是佐酒下饭的好小菜，到谁家做客，主妇们会殷勤地拿出来让客人品尝，炫耀自己的当家本领。

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