竹笋古时称为“竹萌”、“竹胎”，被视为“菜中珍品”。从前有“居不可无竹，食不可无笋”之说。蔬菜型竹笋有刚竹属、慈竹属、甘竹属、苦竹属等品种。

1、乐安竹笋
是江西省乐安县特产，乐安竹笋有春笋、冬笋、小竹笋三个品种，以小竹笋为主。
产自乐安县的东南部山区湿润的红壤和黄壤林地，独特的气候环境非常适合毛竹的生长，外形完整、大小均匀，口感鲜嫩爽口、清香自然、营养丰富。

2、南川方竹笋
重庆市南川区特产，南川地区，有一种名叫金佛山的方竹。它的外观呈四方形，有棱有角。南川方竹笋就是以金佛山方竹笋为原料加工而成，笋肉黄色或黄白色，新鲜清洁、笋肉丰腴、肉质脆嫩。这种竹笋每年产出的时间有限，产量较小，有“笋中之王”的美誉。

3、天目雷笋
  是浙江省杭州市临安的特色优势林产品，是杭州雷笋制成的笋干。当地毛竹约有40多万亩，被誉为“江南第一大菜竹”。杭州的竹笋种类春笋、冬笋、雷笋、野山笋、鞭笋，而雷笋是当地雷竹春季长出来的笋，雷笋的特点是脆嫩，新鲜的雷笋在杭州当地颇受欢迎，而外地人一般只能吃到雷笋干，味道也特别好！

4、永安竹笋
福建三明永安是众所周知的竹笋之乡，人均毛竹林面积位居全国之首，是闽西八大之一。其肉厚节密、色泽金黄、笋富美味、口感脆嫩。

5、埔田竹笋
广东揭阳市揭东区埔田镇因盛产有着“岭南山珍”之称的竹笋，被誉为“中国竹笋之乡”。埔田竹笋绝大多数都是麻笋，鲜笋块肥大、笋肉鲜嫩、乳白色，有光泽，呈现圆锥形状。食之味道鲜美、爽口、甘甜、风味独特。

  福建闽北地区的竹林覆盖率甚广，其中以建瓯毛竹最为有名！建瓯的竹林面积100多万亩，毛竹总数近2亿株，位居全国之首！建瓯的毛竹所产竹笋主要以春笋、冬笋为主，笋干、笋罐头产量颇丰。

   安徽广德拥有近80万亩的竹林覆盖面积，当地毛竹种类高达70多种，有毛竹、红亮竹、桂竹等。广德的冬笋在国内颇为有名，笋的外形美观，笋壳薄、肉厚，口感脆嫩鲜甜，即便炒之前不焯水，吃起来也没有涩嘴的口感

  在浙江省衢州市的龙游南乡，有着一大片的毛竹林，被称为“浙西大竹海”。以天然鲜嫩著称，也是龙游县多个乡镇最为出名的竹笋。

  四川峨边彝族自治县特产的峨边竹笋，笋形尖而长，属于小笋的一种。富含膳食纤维，以脆、嫩、鲜著称。竹林面积17余万亩，年产竹笋大约1.5万吨，当地的笋被广泛加工成水笋、调味笋、泡竹笋、笋干等竹笋制品。

   浙江丽水竹笋的种类颇多，冬笋、春笋、鞭笋、四方笋等几十种。特点是个头大，笋壳附有短毛。

如何挑选？

看笋壳

笋壳一般以嫩黄色为佳，因未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

看笋肉

笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

看笋节

竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

看笋体

蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好。