野韭菜又叫茴香芹，是芜菁科植物芹属的一种蔬菜植物，高达1米左右，叶片披针形，叶脉明显，叶表面有毛，叶腋有淡黄色的花。茴香芹的茎柔软，绿色，长约20厘米，直立，叶子披针形，叶边有毛。其实野韭菜和芹菜差不多，只是野韭菜比芹菜略大一点，有比芹菜更强烈的茴香味，而且叶子更宽，比芹菜更多。

野韭菜有很强的营养价值，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，尤其是维生素C、维生素A、维生素E、维生素K等，根据最新研究，野韭菜中含有的胡萝卜素有助于预防癌症，对于抗衰老也有很大的帮助。野韭菜中还含有多种矿物质，比如钾、钙、镁、磷等，这些矿物质有助于补充人体所需的营养。

野韭菜也具有良好的降血压、降血脂、抗衰老、抗癌、促进新陈代谢等药理作用，是抗衰老、抗肿瘤的佳品。此外，野韭菜还可以抗菌，抗病毒，降低胆固醇，抑制病毒，抗炎，促进血液循环，防止心脑血管疾病。

野韭菜可以清洗内脏，可以促进消化，还可以促进肝脏和肾脏的健康，减少拉肚子、腹泻等症状。野韭菜还可以抑制胆结石的形成，并可以防止胆囊炎的发生。此外，野韭菜还有助于消除水肿，促进尿液排出，还能清除毒素，增加体内的抗氧化能力。

野韭菜可以用来烹调，它的口感脆嫩，清香芳甜，口感鲜美，非常适合搭配各种菜肴。把野韭菜切成片加入汤中或拌饭，口感清新，而且颜色漂亮，可以为菜肴增添不少鲜艳的色彩。野韭菜也可以榨汁或者煮汤，也是一种极为美味的食物，可以增加营养价值，也可以促进肠胃的健康。