扩展资料在我国的现行酱油标准中酱油分为酿造酱油和配制酱油。酱油常识1.什么是酱油酱油俗称豆豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。怎样熬酱油?酱油的由来酱油来源根据古书记载，酱最早是在秦朝发明的。酱油制作方法及配料1.酱油制作方法及配料有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如五香酱油、黑豆酱油等。

1.酱油制作方法及配料有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如五香酱油、黑豆酱油等。以五香酱油为例，做法如下：2.将水倒入锅中烧开，把桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料清洗后用滤布包扎，放入锅内，加盖，用文火慢慢熬制，大约一个小时后除去渣滓。2.将食盐、味精、白糖、红糖加入锅内煮10分钟，直至全部溶解，待冷却后再加入易挥发的料酒或酒精，即成五香原汁。

二、锅中倒入清水。三、倒入黄豆酱油。四、倒入红糖和冰糖。五、葱结、姜片放入锅中。六、最后放入所有香料。七、大火烧开后转小火熬煮。八、熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3关火。九、滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好。【摘要】酱油的熬制方法【提问】酱油的熬制方法如下：一、备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。

按照国家标准，酿造酱油根据氨基酸态氮的含量可以将酱油划分为四个等级，分别是特级、一级、二级、三级。毕竟生活中会有一些人体不能合成的氨基酸，所以需要通过食物来摄取，而酱油就是其中之一。在酱油的酿造过程中会把原料中的蛋白质经蛋白酶作用逐渐分解成氨基酸等成分。酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与大豆的蛋白含量、发酵的完全转化程度成正相关。

酱油酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较淡，用于提鲜；

酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。扩展资料在我国的现行酱油标准中酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

酱油的熬制方法酱油的原料处理分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到4750%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。制曲分两步。①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.30.4%，充分拌匀。

先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在3032℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在3032℃为宜。发酵成曲加1213°Be热盐水拌和入发酵池,品温4245℃维持20天左右，酱醅基本成熟。浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。

酱油来源根据古书记载，酱最早是在秦朝发明的。从《周礼》《论语》等书中可以了解到，在古时，酱是皇宫内的一种奢侈品，贫困老百姓根本吃不到。在皇宫内，给皇帝做饭的时候才可以用到酱油，可见酱在古代真的是太美味了。那么，酱是怎么发明的呢？相传，酱的发明实属偶然，在酱没有出现之前，无论是皇宫还是民间，人们做饭用到的调料大多都是花椒、盐水、酒水等，直到有一次，有一个人皇室厨师把一块肉忘记吃了，过了好久闻到了一股子香味，这才发现原来是肉发酵了。

在《周礼膳夫》中记载：珍用八物，成汤作醢，周公制酱，酱用二十翁。醢就是发酵的意思，在醢的基础上，加入酒和盐等辅料，腌制百天，就可以得到酱了。南北朝著名文学家贾思勰所著的《齐民要术》中，多处提到了“豆酱清”这种调料，没有说具体的做法，但我国著名生物学家黄兴宗认为，这“豆酱清”应该就是最早的“酱油”。

1.什么是酱油酱油俗称豆豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。酱油一般有老抽和生抽两种。生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豆豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

生抽吃起来味道比较咸，多用来调味。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成的浓色酱油，主要用来提鲜、提色。因加入了焦糖，颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。酱油主要营养包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等物质。氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。