皮蛋有花纹是很合理的，因为它另一外名字的松花蛋，就与它松枝状的花纹有关。皮蛋有花纹合理。皮蛋上的松花是怎样形成的?皮蛋上为什么有雪花一样的纹是氨基酸盐导致的。粥里皮蛋有花纹男子以危害健康向商家讨要说法皮蛋有花纹是否合理正常“皮蛋又被称为松花蛋,原因就是它的表层会有松枝样美丽的花纹。

松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料，在蛋壳外涂上附和泥料，再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋，不但营养成分已被破坏，而且食用品质极差，甚至于无法食用。那么，如何选购松花蛋呢？下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

松花蛋又名皮蛋（Preservedegg）。当你敲掉松花蛋外头的那层泥，剥开蛋壳，就露出了一层青褐色、半透明的蛋白。再仔细瞧瞧，蛋白中还嵌一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹，人们称之为松花。松花蛋也因而得名。可是，松花蛋上的松花是从哪里来的呢？原来，松花蛋上的松花，是经过一场化学反应「雕」成的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质（Protein）。

氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶於蛋白，於是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐（Aminosalt）的结晶体。

归根究底就是。求知欲望强大的女儿因为不知道皮蛋为啥会有花纹，然后向自己知识库极为浅薄的父亲提了问题，结果。松花纹是正常的。商家不解释是懒得解释了，说明男子是没吃过松花蛋的，就算解释也是白解释了，干脆就直接退款。皮蛋上面有花纹很正常，这是在制作的时候里面的物质发生了变化，而自然形成的花纹。很正常，这是一种化学反应，很多皮蛋都会有松花纹，而且商家是通过正当途径购买的皮蛋，而且有检验合格证书。

松花蛋基本的原料包括生石灰（CaO）、碱面（Na2CO3）和盐（NaCl），生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰碰碱则生成氢氧化钠，然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面，之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应，生成一些盐，而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，OK，松花蛋里面的花纹就形成了蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散，沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹.松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。

用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋，鸡蛋次之。松花蛋剥壳后，蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹，故名松花蛋。蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色，即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等，五彩缤纷，非常悦目，所以又称松花蛋为彩蛋，也有称为五彩皮蛋的。皮蛋是怎样挑选的松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料，在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成。

导语：我们知道，松花蛋和其他普通蛋是有很大区别的，尤其在内在颜色上，普通蛋是透明蛋清和淡黄组成，而松花蛋的蛋清却是黑色的，而且上面还有一些花纹。对此，大家都比较好奇：到底松花蛋里的花纹是怎么来的呢？为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？一起来了解。松花蛋里的花纹是怎么来的化学反应。皮蛋里的松花纹是氢氧化镁水合晶体。在鸭蛋腌制过程中，碱性成分通过蛋壳气孔向蛋内渗入，导致蛋清蛋白质逐渐发生碱凝固，在这个过程中生成氢氧化镁水合晶体。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

正常“皮蛋又被称为松花蛋,原因就是它的表层会有松枝样美丽的花纹。合理。这是在制作皮蛋的时候常有的事情，所以说是这个男的大惊小怪。那肯定是不太合理的，正常的皮蛋表层只会是圆滑的，而不是有花纹的，可能是招虫子了。皮蛋有花纹合理。皮蛋有花纹是很合理的，因为它另一外名字的松花蛋，就与它松枝状的花纹有关。皮蛋花纹形成的的原理是制作过程中，镁离子和蛋清中的蛋白产生了降解物，这种物质会附着在软嫩的质地表面，形成美丽的花纹。

男子向商家讨要说法有点无理取闹。皮蛋去皮以后可以做成凉拌菜，更可以把它做成皮蛋瘦肉粥，这个男子去店家吃饭的时候要的应该就是皮蛋瘦肉粥，他看到表面有花纹以后，认为这种花纹会影响自己身体健康一些，向商家讨要说法，但是商家的处理方法比较简单粗暴，直接给男子退款。这让男子认为皮蛋有花纹会危害健康，不然商家怎么会退款呢。

大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰（CaO）、碱面（Na2CO3）和盐（NaCl），生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰碰碱则生成氢氧化钠，然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面，之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应，生成一些盐，而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，OK，松花蛋里面的花纹就形成了松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。

用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋，鸡蛋次之。松花蛋剥壳后，蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹，故名松花蛋。蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色，即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等，五彩缤纷，非常悦目，所以又称松花蛋为彩蛋，也有称为五彩皮蛋的。松花蛋的生产几乎遍于全国，各地制造方法大同小异，其中尤以北京松花蛋最为著名。

皮蛋是生活中很常见的食材，很多人都爱吃皮蛋，但是皮蛋也是有一定保质期的，不好好存放就容易变质。那么，皮蛋上的黑点是发霉吗？不用担心，我为您带来解答。皮蛋上为什么有雪花一样的纹是氨基酸盐导致的。皮蛋上有雪花一样的纹，被叫做松花，其实就是氨基酸盐，因为氨基酸盐不能溶于蛋白，便会凝结成这种几何形状的结晶，形成了松花，不过有的商家为了防止凝结好的蛋白不再液化，会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度。

皮蛋上的黑点是发霉吗不是。蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（如铜离子）反应的结果，一般传统做皮蛋的方法会导致皮蛋铅、铜含量较高，其但剥壳后看到的黑点也较多，但现在多是无铅皮蛋，黑色斑点较少。