为什么要炒栗子的时候放沙子?【摘要】炒栗子为什么要放沙子【提问】炒栗子放沙子的原因是炒栗子时放沙子一块炒是为了栗子能够受热均匀。炒板栗为什么要放小石子1，因为小石子受热后,为什么要和石子一起炒,糖炒栗子为什么要放小石子吃糖炒栗子开口好还是不开口好刚出炉的糖炒栗子味道非常好，我们也经常看到糖炒栗子在制作的时候，里面会放一些小石子，这些小石子起什么作用呢？

放鹅卵石一起炒糖炒栗子，一方面是因为板栗比较大不容易受热，放入石头可以更好的受热。另一方面，能够让糖分布的更加均匀。因为有石头在可以分散锅里的温度，防止板栗被炒烧了。栗子壳很容易就吸收锅子的热量，但是它并不会把这些热量传给栗子仁，栗子壳都烧黑了，栗子仁还是半熟的，而石头的质量大，吸收热量也很强，而且可以均匀的吸收和传递热量，锅子里放了石头可以抑制栗子壳过快的吸收热量，在翻炒中的栗子仁才能均匀的吸收热量，慢慢的变熟。

这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度。简单分析一下，详情如图所示。科学依据就是和石子一起上能炒的时间长一点，而且也能更入味一点。而且口感更鲜美。也更脆。也更甜。这是因为石子有传热性，栗子有厚厚的外壳，用和石子一起炒的话，能够受热均匀，不会糊锅，保温效果也特别好。

热量特别高。栗子外面的壳导热特别慢，形状不规范，所以放入小石子，这可以让栗子均匀受热。糖炒栗子的热量是非常高的，几个栗子的热量就够300大卡，所以说如果你要减肥，千万不要吃糖炒栗子；因为小石子有一定的传热性，可以让温度更均匀，让食物熟得更快，而且可以更有包裹性，让栗子更好吃。热量是非常高的，是一克大概是有100大卡。是因为石子能够控制温度。

栗子是非常好吃的一个食物，而且它的营养价值很高，一直以来都被当做食补的最佳选择。而板栗的可塑性很强，可以将它变化成很多种不同的小吃，比如说糖炒栗子。糖炒栗子非常的美味，经过糖的炒制之后会让板栗的鲜味更加的浓烈。但糖炒栗子热量高不高呢？我们就来好好聊一聊这个话题。由于白糖的本身热量就很高，加上栗子的热量也不低，两者一结合的话热量是相当高的。

做糖炒栗子用小石子，是因为小石子是作业传热劣质。如果直接用铁锅炒就会因为温度过高导致糊化。而小石子易于传热、保温且由于个头小易于翻动，所以才采用小石子来炒。糖炒栗子跟石子一起炒,是固态介质传热制熟工艺的实际应用。这样做既能保持原料的本味,又能锁住原料的原有香气。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快,传热也快作为传热介质,

因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发,达到浓缩栗子鲜味的效果。糖炒栗子用小石子？是因为小石子在加热的同时，能够把栗子也加热成熟，在炒制的过程中，石子的热度直接烘烤更直接，而且味道好，能使快熟，而且香味成熟度是原本的味，石子经过加热，在放入糖？在放入粟子，而且不至糊皮。感觉是炒出的粟子，醇香可口，非常好。再加入糖，充分吸收糖分，本身就带有甜味，而糖炒粟子更加的可口。

你好：原来栗子又圆又大，放在锅里炒时，栗子与栗子之间的空隙很大，受热很不均匀，容易造成有些炒焦，有些还未熟透，把沙子与栗子放在锅里一起炒，就是利用沙子加热后容易散热的原理，沙子加热之后很容易散热，加之沙子颗粒很小，可以很容易的与栗子接触从而使栗子很快的炒熟。同时，滚热的沙子能把热传给每颗栗子，这样栗子的热度便会平均，不会炒焦也不会未熟透。

刚出炉的糖炒栗子味道非常好，我们也经常看到糖炒栗子在制作的时候，里面会放一些小石子，这些小石子起什么作用呢？吃糖炒栗子开口好还是不开口好？下面我就带来介绍。糖炒栗子为什么要放小石子糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。

也可以说，糖炒栗子加入的小石块会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。吃糖炒栗子开口好还是不开口好总的来说，食用不开口的糖炒栗子更好一些,原因如下：1、开口的栗子容易黏到黑焦糖。炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，这种焦糖里含有一定的有害成分，时间长了会以后变成黑色，不宜食用。2、开口的栗子会使我们摄入更多的食品添加剂。

由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速;而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以，大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。

炒板栗沙的选择，有铁沙、河沙、石英沙，这么几种。这几种都可以用，不过目前大部分都用石英沙。然后，沙子建议选择大一些的颗粒，经过多次翻炒，沙子便磨得光滑没有棱角。糖炒栗子沙不直接用一般的沙子，而要先经过养沙过程。养是指培养的意思，是将生沙炒成熟沙，这是为了让炒出的栗子色香味俱全。【摘要】炒栗子为什么要放沙子【提问】炒栗子放沙子的原因是炒栗子时放沙子一块炒是为了栗子能够受热均匀。

放砂的是糖炒栗子，因为糖受热会融化，无法跟板栗一起炒，所以把糖跟砂混在一起，这样栗子上就会有甜味，当然，也是为了传热均匀。由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速;而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以，大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。

栗子炒制过程中要不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。炒板栗沙的选择，有铁沙、河沙、石英沙，这么几种。这几种都可以用，不过目前大部分都用石英沙。然后，沙子建议选择大一些的颗粒，经过多次翻炒，沙子便磨得光滑没有棱角。糖炒栗子沙不直接用一般的沙子，而要先经过养沙过程。

1，因为小石子受热后,散热较慢,板栗不断地与小石子进行热传递,不会炒焦、夹生。2，还可以把炒板栗过程中的杂质粘到小石子上,保证板栗光亮。3，由于板栗外壳薄果肉厚,果肉受热后,体积膨胀,放小石子可以使板栗缓慢受热,防止外皮爆开,4，还有板栗埋在石子里,就不会乱蹦烫伤人。说起板栗,我可是情有独钟睡年到了秋季,我就会让妈妈给我买板栗吃一天.妈妈从街_L买了一些生板栗,