黄豆酱做法西红柿黄豆酱的做法。自制黄豆酱的做法和配方黄豆酱是一种养生功效很强的保健品，吃黄豆酱更可以最大程度的提高食欲，对于脾胃胀满的人来说就吃黄豆酱都是有很大的帮助的。自制黄豆酱的具体做法,江西上饶的霉酱豆怎么做的步骤1.煮好的黄豆。黄豆酱怎么捂成黄霉?菜品特色黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。

1、冬天做黄豆酱怎么发酵

冬天做黄豆酱，发酵比较快的话，就需要把黄豆放在一个温度比较高的地方，我们可以把黄豆酱放在暖气片附近，或者是用电暖气加热，这样黄豆发酵就会加快。冬季发酵会慢一些，由于温度比较低，如果想快一些，可以放在室内或者有暖气的地方。需要把防豆酱制作好后放在坛子里面进行发酵。自己做黄豆酱一点也不难，但是过程比较长。做酱有几个步骤：1.煮豆2.捂豆3.晒豆4.下酱5.封酱。

发酵完成后，豆子上会长毛，这就是“霉曲”，毛的颜色有黄绿色，白色，还有黑色，以黄绿色为上乘。黑色最好不要。至于做酱时间，我老家那边是梅雨季节开始霉豆子，大伏天晒酱，并且最好是要在黄梅天快要结束的时候霉，这样晒酱的时候天气好。做出来的酱很鲜美。东北那边是2月份霉豆子，有些地方是阴历六七月黄豆收获的时候。

2、自制黄豆酱的具体做法,越详细越好!

准备制作黄豆酱的材料：黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐。1，首先把黄豆放到清水里浸泡。2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵。4，上架6小时开始升温，料温保持在3540度之间，自然发酵长出白毛。5，在48小时左右，黄豆表面会长满黄绿色菌丝。

3、怎么做黄豆酱?民间制作黄豆酱三步走

以下是民间自制黄豆酱的步骤：⒈黄豆泡发一夜，淘洗干净，大锅煮熟。捞起摊凉后，滚一层面粉，寸厚的样子均摊在竹席上，上面盖一厚层鲜蒿草，目的保温、防蝇子，而且发酵好后有蒿草的清香。⒉一般情况，三天后就发酵成熟。标志是长满了一层菌毛，呈深绿色，有浓郁的豆香和蒿草的清香。这时拿到太阳下，掰成小块晒干。⒊传统器皿是大瓦盆，能装20斤的样子。

最早是用蚊帐布盖住盆口，后来用玻璃，主要是防虫防雨。然后每天清晨用根棍子彻底搅和一遍，20天后就成了稠糊糊的豆酱，酱香扑鼻，分放到坛子里吃到来年。扩展内容：黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

4、家庭自制黄豆酱做法

自制黄豆酱的用料黄豆1500克面粉750克米曲霉4.5克开水2250克盐450克自制黄豆酱的做法步骤步骤1黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。步骤2室温是24度，3小时就基本泡开了。步骤3高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。步骤4摊开晾凉，直至豆子表面干爽。步骤5米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）步骤7料温保持3235度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）步骤848小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。步骤9霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。

5、江西上饶的霉酱豆怎么做的

步骤1.煮好的黄豆。2.先将竹蓝晒干，完全晒干，不要有湿的地方，不然的放会生小虫虫的，煮好的黄豆倒进竹篮里沥水。3.放在通风，干燥处，温度35度左右，自然发酵72小时。竹蓝上盖上纸或干布。4.看看发酵好的豆瓣酱。5.用勺进挖起，有粘丝就行，竹蓝外在不热就行。酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃建食。中文名称：酱豆。

菜品特色黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。

6、黄豆酱怎么捂成黄霉?

失败了很多次，也看了别人怎么做，网上也找了很多资料，家里长辈也问，现在大概做出来了，现在我把我的做法发出来，给大家参考下，黄的白的都要，看相一般般做出的成品捂好的黄豆上有曲霉，可以拌在熟面粉里，会霉的很快，而且特别的均匀。你如果明年做的话，就做个一斤的分量，有曲霉后，就可以做大份的，生霉更快。我第一次做温度高了，都臭了，第二次跟第三次是面粉没有炒熟，豆子也是炒熟的，可能水分多吧。

第四次是蒸熟的，也有灰毛，多的还是黄毛多。如果粉太干也不行，会不长毛。最后一张图片是第五次，还在做，去看了下，毛太短了，但是都是黄色，很正常，然后到了晚上黄豆有点烫，我又给翻了下。步骤1.将挑选好的黄豆在清水了浸泡一夜，然后捞出放在锅炉，大火煮至黄豆微面。2.将煮好的黄豆捞出，控出多余水分，等黄豆温度降到室温，把面粉撒到黄豆上，使每个黄豆都均匀的沾上面粉。

7、黄豆酱做法

西红柿黄豆酱的做法。三种黄豆酱做法，身为中原人第一种你肯定吃过！第一种，西瓜黄豆酱准备材料：黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器；用到的调料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G做法：1、黄豆提前泡发四小时以上，用蒸锅蒸熟；蒸好的黄豆焖在锅里一晚2、把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉3、铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸，将其密封，再盖上一个小被4、捂豆在七八月份是用34天左右(如今就是制作的最佳季节!)，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛5、捂好的豆子蓝天白云的好日子里晒干，基本上一天沐浴一天阳光就可以啦！

8、自制黄豆酱的做法和配方

黄豆酱是一种养生功效很强的保健品，吃黄豆酱更可以最大程度的提高食欲，对于脾胃胀满的人来说就吃黄豆酱都是有很大的帮助的。下面就由小编为大家介绍黄豆酱的家庭制作方法吧。第一步煮豆1、选择大颗粒且无杂质的大豆，洗净，浸泡几小时或一夜，加水煮，煮至大豆软，即可，豆类不宜太差（有条件的可以蒸大豆，蒸出来的大豆含水量少，豇豆效果好。

第二步豇豆（霉豆）这是制作酱汁的整个过程中最重要的一步。豆子很成功，酱汁基本相同。1、与面粉混合。将面粉与凉爽的大豆均匀混合，搅拌均匀。2、大豆与面粉混合均匀涂在竹竿上，用干净的毛巾或布盖好，放在阴凉处，等待大豆霉变。（泡菜网提醒竹竿放在空旷的地方，底部应透气）。3、事实上，大豆霉菌的过程是发酵过程，需要一周左右的时间。