过年怎么挑选生鸡鸭肉?买鸭怎样挑选吃鸭肉有什么好处1买鸭怎样挑选选嫩鸭识别是否是嫩鸭最关键的是看鸭脚，脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸭。3杀好的鸭肉怎样挑选如果要买冷冻的鸭肉，那么一定要注意，市场上出售的冷冻鸭肉也有好坏之分。好，今天分享的就是，过年怎么挑选鸡鸭等禽类肉。

1、如何做出美味的家常卤鸭,教你从选鸭子开始,味道胜过饭店好多倍?

小时候家里条件不好，逢年过节都是妈妈买回来鸭子自己做卤鸭宴请客人和犒劳自己。我并不爱吃鸭子但是妈妈每次做的卤鸭我还是会吃不少的。记得以前很小的时候问过妈妈为什么这个鸭子这么好吃，妈妈告诉我这个鸭子的做法还是当年外婆教的呢！如今我妈不在世了，记得去世前不久的时候我也给我妈烧了一只卤鸭，其中还得到了一些做卤鸭成功的秘诀。下面我就和大家一起讲讲做好卤鸭的一些关键点吧！

挑选完鸭子回来以后仔细踢出鸭子的一些短毛，在挑毛这件事上我们还需要花点时间和功夫的，要不然都是细毛不仅外观难看也影响到鸭皮的食用。处理完前期工作之后，就可以把鸭子放入锅中加入热水煮开几分钟，将鸭子倒入洗菜池内再次清洗把鸭子的那些血沫都彻底清洗干净。这一步非常关键。

2、鸡鸭猪羊牛五大肉类选购技巧

导语：现在市面上越来越多的打水肉和人造蛋等等的不安全食品，如何挑选和鉴别安全放心的禽肉，是个令人担忧的问题。现在我就教给大家常吃的五大肉类挑选鉴别技巧。一、鸡肉1、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。

注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。2、买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡一般没什么差别。烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。

3、如何选鸭子

麻鸭相比较普通的鸭子来说，肉质是会更鲜嫩的，吃起来口感也会更嫩滑，所以在平时就有不少人都爱吃些麻鸭，这对我们健康也同样是有所帮助的，那么对麻鸭来说，我们应该如何挑选出优质的麻鸭呢，这是大家不清楚的，下面就让我们看看吧。宰杀处的刀口：在挑选麻鸭的时候，我们都希望能够挑选出新鲜优质的麻鸭，所以说如果是宰杀的活麻鸭，因为麻鸭会挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。

眼球：其次我们就要注意观察麻鸭的眼球了，如果我们发现眼球饱满，而且眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜麻鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果麻鸭肉放久了或已经变质，白条鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死的麻鸭，这时候会发现眼睛很浑浊，这是我们需要仔细去进行观察的。

4、鸭子选购时要注意什么?

鸭肉又名鹜肉、家凫肉。鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。

5、过年怎么挑选生鸡鸭肉?

过年了，鸡鸭，也是餐桌上的必备品。但是，过年的时候，我们也担心，会挑选到一些死鸡鸭的肉食，这要怎么办呢？好，今天分享的就是，过年怎么挑选鸡鸭等禽类肉。捏一捏禽类的肉，最容易被无良的商家注水，所以，你购买的时候，一定要把肉拿起来捏一捏，如果手上有大量的水渍，而不是油渍的话，则为注水禽类肉，不建议购买。如果商家是用冰柜冰冻了的，则建议化冻后，做选择。

这证明这禽类是健康的，新鲜的。而如果你发现其商家卖的禽类的表面有灰暗，不光泽，无色泽的话，则为不好禽肉。掂一掂把禽肉拿在手里，然后掂一掂，看其肉有没有变型，一般的新鲜的禽肉其掂后还是保持着原来的样子，饱满而且不下塌。而只有不新鲜的或者是时间久了的，或者是病死的禽类的肉，在掂过后，会下塌。望眼睛禽类的，我建议你在购买的时候，不要要别人剩下的半只，而是需要一整只购买，这样，你可以通过观察禽类的眼睛来看眼睛观察。

6、鸭肉的腥味太浓怎么办买活鸭怎么挑选

1鸭肉的腥味太浓怎么办清洗去腥在清洗鸭肉的时候，要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源，还有鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉，这样才可以避免腥味重的问题。焯水去腥用少量调料腌制入味，然后选择用冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止，等到鸭肉的撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性，这样吃鸭肉是不错的，可以帮助去腥。

这种鸭子是比较健康的，用这种鸭子烹调出来的菜肴比较健康营养。3杀好的鸭肉怎样挑选如果要买冷冻的鸭肉，那么一定要注意，市场上出售的冷冻鸭肉也有好坏之分。新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭。解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味。

7、买鸭怎样挑选吃鸭肉有什么好处

1买鸭怎样挑选选嫩鸭识别是否是嫩鸭最关键的是看鸭脚，脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸭。选散养鸭做汤的时候都喜欢选散养的鸭子，这样的鸭子味道更鲜美可口。识别的方式是看脚，散养鸭的鸭爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸭脚短、爪粗、圆而肉厚。2吃鸭肉有什么好处1、增强体力俗话说，夏日无病三分虚。这样一个消耗比较大的季节中，如果适当吃一点鸭肉，是很好的补充。

2、抗菌消炎鸭肉中含有丰富的B族维生素，而B族维生素对脚气、神经炎等多种炎症有很好的防治效果。3、抗衰老这主要得益于鸭肉中所含的维生素E，它能够有效清除人体内的自由基，对抗衰老。4、改善偏头痛因为鸭肉中的烟酸含量也相当丰富，烟酸有较强的扩张周围血管作用，临床用于治疗头痛、偏头痛。

8、怎样挑选烧鸭

1颜色偏深（不太深）好2要熟透3摸摸外面要嫩一些，不要烧鸭烤好后立即放入袋中，皮会不脆的4脂肪多少无关。1、制作广式脆皮烧鸭，注重选材的优选。这里的优选就是说，在采购鸭子的时候，好的是选择家鸭的品种，家鸭肉吃起来更为细致嫩滑，烧鸭更有肉味；不像那些批量生产的饲料鸭，肉质太松散，没有什么肉味，口感和香味都很差。若果市场上家鸭确实不好买到，那也要尽量选择肥瘦得当，生长周期较长的鸭子，并且尽量购买有活力、精气神足、爱动的鸭子。

在采购鸭子的时候，尽量做到亲自挑选，避开太瘦的鸭子。为什么呢？一方面，太瘦的鸭子肉质不鲜美，多有皮皱塌陷的问题，对于做烧鸭不太好；另外一方面，鸭子太瘦的话，鸭肉内部的油脂很少，这就会影响到后面的烧制环节。烧制时鸭没油脂太干，鸭身做不到充分油润，烧鸭最终的效果很干柴，不油亮。因此，应该选择大肥鸭来制作，才可以做到很油亮。