凝固剂的种类常见的凝固剂有食品凝固剂和公路凝固剂等。做豆腐泡用什么凝固剂好?豆腐用石膏还是凝固剂做豆腐要用到凝固剂，生产豆腐常用磨细的石膏作为凝固剂，效果最佳。常用的凝固剂如盐卤或卤片（氯化镁）是中国传统使用的豆腐凝固剂。食品凝固剂是使食品中胶体（果胶、蛋白质等）凝固为不溶性凝胶状态的食品添加剂，又被称为组织硬化剂。

迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种,根据其来源,可分为五大类.一，由海藻制取的增稠剂海藻胶是从海藻中提取的一类食品胶,.地球上各海域水温变化及盐含量不同.海洋中藻品种多达15000多种,分为红藻,褐藻,蓝藻和绿藻四大类.重要的商品海藻胶主要来自褐藻.不同的海藻品种所含的亲水胶体其结构,成分各不相同,功能,性质及用途也不尽相同.二，由植物种子,

在许多情况下,其中的水溶性多糖类似于植物受到刺激后的渗出液.它们是经过精细的专门技术而制得的,包括选择,种植和布局.种子收集和处理都具有一套科学方法.正如动植物渗出液一样,这样增稠剂都是多糖酸的盐.其分子结构复杂,常用的这类增稠剂有瓜尔胶,卡拉胶,海藻胶等.三，由微生物代谢生成的增稠剂真菌或细菌与淀粉类物质作用产生的另一类用途广泛的食品增稠剂,

做豆腐脑的内脂是葡萄糖酸内酯,内脂的英文是innarfat国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐.香精香料商店卖的比较好,因为是食用.。生石膏步骤:1、黄豆用水泡2.53小时，不要泡太久，泡过水的黄豆会比原来重一倍，即变成100g，加水500克用磨豆浆机磨约10分钟，用布袋(可以用厚的新丝袜)过滤挤干，得到豆浆。

做豆腐要用到凝固剂，生产豆腐常用磨细的石膏作为凝固剂，效果最佳。因制作的时候添加的凝固剂的不同，豆腐主要分为三类：第一种是添加石膏粉为凝固剂，多见于南方地区，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；第二种大多用卤水或酸浆点制，多见于北方地区，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐偏硬，水分含量在85%~88%，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。扩展资料：食品凝固剂具有使食品组织结构不变，增强黏性固形物性能的一类物质的统称。包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等类食品添加剂。常用的凝固剂如盐卤或卤片（氯化镁）是中国传统使用的豆腐凝固剂。

做豆腐泡用石膏粉最好。在豆类制品中允许添加的具有凝固功能的添加剂有以下几种：谷氨酰胺转氨酶，可得然胶，硫酸钙(又名石膏)，氯化钙，氯化镁，葡萄糖酸δ内酯硫酸钙，平常做豆腐一般用的比较多的有硫酸钙(又名石膏)、葡萄糖酸δ内酯硫酸钙。你可以根据需要看哪种合适。看有的朋友分享的说是白醋也可以是豆浆凝固，很多人做豆腐脑就是用的白醋。

豆腐凝固剂主要分为三类：以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬；以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软；以葡萄糖酸δ内酯为凝固剂，这是一种新型的凝固剂，称为内酯豆腐，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

常见的凝固剂有食品凝固剂和公路凝固剂等。食品凝固剂是使食品中胶体（果胶、蛋白质等）凝固为不溶性凝胶状态的食品添加剂，又被称为组织硬化剂。琼脂是固体和半固体培养基常用的凝固剂。路邦（ROADBOND）公路凝固剂是现代公路基层和底基层固化的新型化学材料，它适用于不同土质。常温状态下，路邦公路凝固剂是黑色、不燃、有气味的液体，具有极强的氧化性和溶解力。