酱牛肉用什么肉酱牛肉用的是牛腱子，牛肋条，牛腩。自制酱牛肉的牛肉是非常有讲究的，我们一般选择牛腰窝肉，或者牛腱子肉，而且这个肉不要焯水，可以避免肉质变紧不易入味，用牛腱子肉，它做熟之后有胶质感，适合拿来做酱牛肉。牛腩能做酱牛肉吗?第一步、选择正确的牛肉制作酱牛肉的原料选用是颇有讲究的，牛腰窝肉或牛腱子肉都可以用，更为正宗的酱牛肉应该只用牛前腿的腱子肉，这种牛肉做成的酱牛肉才能达到最佳的口感。

做酱牛肉除了要选择正确的部位，老师傅还有些不轻易外传的绝密小细节，掌握这些才能做出口感最佳的酱牛肉。第一步、选择正确的牛肉制作酱牛肉的原料选用是颇有讲究的，牛腰窝肉或牛腱子肉都可以用，更为正宗的酱牛肉应该只用牛前腿的腱子肉，这种牛肉做成的酱牛肉才能达到最佳的口感。有些店家也喜欢选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉，这些部位的牛肉瘦嫩相宜，且两面见油，做出的酱牛肉有浓郁的油脂香味，但不腻，口感松软而又不失筋道。

把这些香料准备齐全以后，再按一定的比例搭配好装入纱布袋中，然后再加黄酱、葱段、老汤和盐熬煮成酱卤汁。至于各种香料怎么搭配比较好，其实各家都有各家的独门配方，这些配方更是秘不外传的，好菜杰小编多方打听也没有得到，只能给大家提供一个比较通用的配方，家庭用来制作酱牛肉完全足够了。

【1】酱牛肉的做法食材用料牛腱子3斤、葱、姜切段适量、花椒、大料少许、草果两个、香叶两片、豆蔻少许、干辣椒1个、面酱半斤、黄豆酱100克、料酒少许、老抽适量、盐适量。做法步骤（1）把肉放进锅里加水，没过肉即可大火煮；（2）水开后，撇去血末，放入所有配料；（3）搅拌均匀，小火开始炖一个小时；（4）一个小时后用筷子很容易插进去，就证明已经炖好了；（5）此时加入适量的盐；（6）搅拌均匀后再炖3分钟关火，开始泡至入味；（7）泡制时间越长味道就越好，切片装盘上桌。

要选用牛腿上的腱子肉，那里的肉质紧实，筋膜和肉比例适中，让酱牛肉在制作中肉质不会松柴散烂。自制酱牛肉的牛肉是非常有讲究的，我们一般选择牛腰窝肉，或者牛腱子肉，而且这个肉不要焯水，可以避免肉质变紧不易入味，用牛腱子肉，它做熟之后有胶质感，适合拿来做酱牛肉。做酱牛肉应该选腱子肉，主要是因为腱子肉里面有筋的分布，做好了的酱牛肉里有少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，口感劲道好吃。

牛腱酱牛肉所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。秘制酱牛肉详细流程：首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。

第3步，起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。第4步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅。第5步，准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中。

酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;2、之后用68两料酒、68两酱油(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上;3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香;4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。

酱牛肉用的是牛腱子，牛肋条，牛腩。酱牛肉的做法主料：牛腱子牛肋条牛腩...辅料：甜面酱姜葱白味极鲜酱油香油鸡精步骤1.从冰箱中拿出老汤，化开。2.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。3.砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。4.水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

问题一：做酱牛肉用牛腩可以吗啡可以，但是牛腱肉更好用料牛腱肉葱少许姜少许八角少许花椒少许桂皮少许香叶少许老抽适量糖少许盐适量白酒少许步骤1.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止2.找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口3.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入4.往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片5.加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美小贴士1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美问题二：牛楠肉能做酱牛肉吗牛楠肉。