又称乳腐、腐乳。豆腐乳的来历豆腐乳的由来以豆腐为原料，使其中已凝成胶体的大豆蛋白质经部分分解产生鲜味的干酪状食品。在家自制豆腐乳,什么豆腐乳好吃问题一：什么牌子的豆腐乳好吃？豆腐乳中的甜味及咸味，分别来自所加辅料甜酒及食盐等。怎样做腐乳想吃豆腐乳不用买，做法配方告诉你，香辣下饭，比买的还好吃分享一道好吃又实用的家常菜1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。

如果喜欢喝茶或者买东西送礼的话，可以带冻顶乌龙和阿里山高山茶。冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，乾茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。

阿里山高山茶平均生长在1000公尺以上的中海拔低温山坡地，常年云雾缭绕，水气充沛，日照丰富，水质澄净优良，再加上精进的制茶技术，可说是“地灵人杰”；其茶不仅质地香纯，入口甘甜润醇且耐泡，可谓茶中上品。当地的茶农能掌握阿里山茶的特色，以半发酵的清茶来发挥其高山茶的特性，使其普遍受到茶界的青睐。阿里山高山茶又以石卓的珠露茶及瑞里的龙珠茶最负盛名。

台湾小吃有很多，而且很多都是来源於大陆，或者西方，但是又经过加工进化，具有了自己的特点。比较著名的有如下：1.林家肉圆：就是糯米皮，里面包有叉烧肉，北方是蒸的，南部或中部有炸得，味道略微发甜.2.肉燥饭：就是卤肉末浇在饭上，很香。3.饭团：有9种馅，鱼松，香菇，肉，可口的早餐。4.大肠包小肠：大肠是用糯米做的，小肠就是台湾香肠啦。

7.东山鸭头：好吃，皮有点焦，好像炸过。8.万峦猪脚：屏东名吃，也是一种卤味。9.客家粽：糯米做的，透明的，豆沙馅。10.官财板：听著名字怪吓人的，其实是升官发财的意思，就是两片土司炸过，然後中间加上馅，有奶油蟹肉之类的，吃多会腻的。11.可丽饼：源自於一种法国点心，就是摊成鸡蛋饼，烤得脆脆的，然後加上鲑鱼等馅。12.蛤仔煎:就是蛤类，然後放到蛋饼里面，上面浇番茄酱。

首先豆腐不要太生也不要太熟，其次是把罐子用开水烫洗过后控干水分，不能有油，最后要准备好酒、盐、辣椒面、花椒面、八角面后，先用酒放罐里转一圈后倒出后放入豆腐和调料即可腌制。豆腐乳做法：买来的豆腐蒸一下杀去杂菌，彻底放凉后切小块，找个容器铺上一层干净的稻草或者麦秆，把豆腐放在上面，再盖上稻草，放在温度保持在18到25摄氏度之内的房间里，这样才会起白色的有益菌，温度不对会出现黑霉。

●基隆鼎边趖、甜不辣、叉包●台北八里黑糯米、关渡红仁咸蛋、淡水铁蛋、白沙湾海砂土豆、郭元益绿豆糕、金山跳石芋、莺歌陶瓷、士林刀、阳明山草山柑仔、石门铁观音、文山包种茶、木栅铁观音、士林夜市大饼包小饼、九份芋圆…等●桃园大溪豆柑、龙潭龙泉茶、石门活鱼…等新竹贡丸、米粉、花生酱、香粉、新埔柿饼、文旦柚茶、凸柑、玻璃制品、灯笼…等●苗栗柑风茶、酸柑茶、文旦柚茶、菊花茶、公馆福菜、大湖草莓、大湖蚕丝、三义木雕、三湾梨、大湖红芭乐、卓兰椪柑、公馆紫蘇梅、牛心、水柿…等●台中太阳饼、一心豆干、蘇州采芝斋月饼、凤梨酥、酥饼、一口香、丰原雪花饼、沙鹿石头肉角、员林蜜饯、大甲草席、帽、东势椪柑、巨峰葡萄、密豆冰…等●彰化北斗肉园、北斗酥糖、枫坑米粉、溪洲酸菜、美华小月饼、二水螺溪砚、鹿港牛舌饼、猪油荖、糖葱、麦芽酥、凤眼糕、口酥饼、杏仁荖、土豆荖、绿豆糕、彩头酥、灯笼、木器、锡器、纸扇、佛像雕刻、花卉…等●南投冻顶乌龙茶、松柏长青茶、鹤冈红茶、双冬槟榔、竹山红蕃薯、竹山笋乾、苦茶油、集集芋头、竹山竹器制品。

想吃豆腐乳不用买，做法配方告诉你，香辣下饭，比买的还好吃分享一道好吃又实用的家常菜1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。2、今天小编就来分享一下“自制腐乳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要的食材：老豆腐、腐乳曲、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜4、先把空的蒸锅大火烧开，然后关火备用，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块。

豆腐块上撒上一层腐乳曲，每一面都要撒上5、蒸锅里的水不要倒掉，可以增加湿度促进发酵，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时，已经长了一层白毛还有股发酵的香味6、锅中放入水，再放入小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食盐，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖十分钟，再关火晾凉备用。

【所需食材】2斤老豆腐，1包腐乳曲（没有也可以不放），100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量【具体做法】1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了，我老妈一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以，不放腐乳曲不太容易长满白毛的。

3、把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。4、豆腐在白酒里消一下毒，再滚一层辣椒粉，用白酒做出来不易坏，而且更香。5、放在干净的容器中，密封起来10天就可以了。6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不错。不能吃辣的，可以滚一层薄薄的盐，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不错。

问题一：什么牌子的豆腐乳好吃？1王致和(中国名牌,创制于1669年(清康熙八年),北京)2克东腐乳(始源于1915年,中国腐乳(微球菌)之乡),黑龙江克东)3广合腐乳(中国名牌,开始于1893年(光绪十九年),广东开平市)4花桥(于1958年的中华老字号,誉为“桂林三宝”,桂林花桥食品)5鼎丰(于1864年的中华老字号企业,

上海鼎丰酿造食品)6味莼园(创建于1934年贵阳,贵阳味莼园食品股份有限公司)7北康(创建于1929年,东北调味品大型企业,吉林北康酿造食品)8新中(1952江苏通州,江苏最大的乳腐生产企业,江苏名牌)9咸亨(于1736年,浙江名牌,绍兴咸亨食品有限公司)10老才臣(著名品牌,京港合资企业,北京老才臣食品有限公司)问题二：哪种豆腐乳最好吃？

豆腐乳的由来以豆腐为原料，使其中已凝成胶体的大豆蛋白质经部分分解产生鲜味的干酪状食品。又称乳腐、腐乳。为中国传统的大豆发酵食品。原豆腐坯中的营养成分基本上都转移到豆腐乳中，而且蛋白质已适当分解，更有利于消化吸收，豆腐乳经发酵后维生素b2及b12增加较多。种类豆腐乳品种很多，通常可以分为生霉和腌制两大类。加工原理以老豆腐为坯，在已凝成豆腐的大豆蛋白质组织上接种霉菌或细菌。

生成分子量较低的胨、肽乃至氨基酸一系列产物，失去蛋白质原有的结构，因而口感比较细腻。但外形仍保持原有形态，表面由菌丝体覆盖。在分解的产物中有谷氨酸等以及一些微生物菌体自溶分解生成的鲜味成分，故味道鲜美。豆腐乳中的甜味及咸味，分别来自所加辅料甜酒及食盐等。豆腐乳发酵过程除原接种的微生物外，在敞开发酵中也进入一些其他菌类，由于这些微生物的协同作用，使代谢产生的各种有机酸及醇类形成各种酯类，构成特殊香味。