起酥油不是猪油，起酥油是植物油。起酥油是什么油?01起酥油的分类1、根据油的来源可分为：动物或植物起酥油、部分氢化或全氢化起酥油、乳化或非乳化起酥油；2、根据物理形态可分为：塑性起酥油、流体起酥油、粉状起酥油（即所谓“粉末油脂”）。起酥油就是猪油吗?什么是起酥油起酥油（OleoMargarine）：起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。

起酥油是指氢化精炼过的动植物油脂（不是纯天然的）。黄油是从牛奶中提取出来的固态油脂。起酥油烘焙出的糕点更疏松，口感更松软酥脆。黄油烘焙的更加香甜。起酥油的成本低。起酥油（OleoMargarine）：起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好。

起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

起酥油shortening学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。

起酥油不是猪油，起酥油是植物油。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。拓展资料一、起酥油这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性，今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。二、猪油猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。

起酥油（OleoMargarine）：起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好。01起酥油的分类1、根据油的来源可分为：动物或植物起酥油、部分氢化或全氢化起酥油、乳化或非乳化起酥油；2、根据物理形态可分为：塑性起酥油、流体起酥油、粉状起酥油（即所谓“粉末油脂”）。

例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等。在国内市场上，国产的起酥油品种还不是很全，目前的烘焙业对此尚未提出多样化或个性化的要求。【摘要】起酥油是用什么做的【提问】您的生活小助手已经来了哦，请您稍等24分钟哦，正在为您整理答案的呢！【回答】很高兴能解决您的问题呢！起酥油是用于加工糕点、面包或煎炸食品。

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。起酥油经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能。一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。

可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量2080%。起酥油功能用途：1、普通型起酥油可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。2、稳定型起酥油氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。3、高乳化型起酥油乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。