茶叶怎么炒?炒茶叶怎么炒出好茶色茶叶采回来后清洗干净，然后摊开，晾干水分。炒至茶叶快干时，只需要轻轻翻炒、抛抖，把茶叶烘干。茶叶怎么炒制茶叶炒制的方法1、采摘的新鲜茶叶需要先清理一遍，去除干净里面的小虫子、碎屑和其他杂质。采摘的新鲜茶叶怎么炒采摘的新鲜茶叶炒制的方法1、采用茶叶保鲜库，密封低温冷藏。

炒茶：分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈2530度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。炒茶方法，当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180200℃，投叶量0.250.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。

待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130150℃。

1、采用茶叶保鲜库，密封低温冷藏。2、采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8－10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15－20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。

绿茶初制工艺工艺流程：鲜叶杀青揉捻干燥（二青、三青、辉锅）一、杀青1.杀青目的（有四点）：A.彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶应有的色、香、味；B.散发青草气、发展茶香；C.改变内含成分的性质，促进绿茶品质的形成；D.蒸发一部分水分，使叶片柔软，增强韧性，便于揉捻成条。2.杀青技术要点：A.高温杀青，先高后低；B.抛闷结合，多抛少闷；C.嫩叶老杀，老叶嫩杀。

二、揉捻1.揉捻目的：A.卷紧条索，为炒干成条打好基础；B.适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。2.揉捻技术要点：A.嫩叶冷揉，老叶热揉；B.投叶量、揉捻时间和加压均要适当。三、干燥（二青、三青、辉锅）目的有三：A.使内含物发生变化，提高茶叶品质；B.继续整理条索，改进外形；C.达到足干，防止霉变，便于贮藏。

炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“十大手法”，精深奥妙。炒制过程中，炒茶者根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，灵活地变化手法，调节手炒的力量。抖：作用是散发叶内水分。技术：手心向上，五指微微张开，稍曲，将攒在手掌上的茶叶作上下抖动，并均匀地撒在锅中。2.搭：作用是使茶叶变宽、扁。技术：手心向下，四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌向下，顺势朝锅底茶叶压去。

技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带动在手掌上。4.甩：作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。技术要点：四指微张，大拇指叉开微弯，手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底。

问题一：自家怎么炒茶？一个锅就能炒。我看了一下你的问题，你可能连炒茶到底是干什么还没弄清楚，炒茶一般就是指杀青，你应该是做绿茶，绿茶摊放后就开始杀青，也就是炒茶。先控制温度120150度，具体自己把握，大概是手背放在锅中心上方30cm感觉灼热即可。焖抛结合，大约两三分钟，把青草气去除，嫩绿色逐渐褪去，就差不多了。根据你做的茶叶种类再决定揉捻干燥方法，如果自己喝的话，杀青摊凉就能喝。

你借鉴我的方法试试如果还会发黑我们再探讨。问题二：怎样炒制茶叶？信阳毛尖工艺流程是鲜叶摊凉杀青揉捻赶条抓条理条甩条烘干足干。杀青揉捻分生熟两个锅进行，生锅的温度140160度，熟锅的温度8090度，生锅用细软竹把子杀青揉捻，熟锅中采用揉，赶，滚，抓，理龚甩等方法，要把好抓条，理条甩条动作，待茶条紧直园时出锅烘干。问题三：炒茶怎么炒？

1、采摘的新鲜茶叶需要先清理一遍，去除干净里面的小虫子、碎屑和其他杂质。自己炒茶叶最好采摘一芽一叶，这样的茶口感、香气都会很好。然后架起大锅，用清水洗干净，点起柴火，加热烧干大锅。2、接下来把准备好的新鲜茶叶倒进去，大锅的受热面积比较大，茶叶入锅后不容易堆积在一起，容易掌握火候，便于炒出好茶。新鲜茶叶入锅后，先用小火慢慢炒制，过程中用手来回翻炒，注意动作要快，避免茶叶炒焦。

注意翻炒过程中不要用手揉搓茶叶，大概炒制一小时后，当闻到浓郁的茶香，继续炒制40分钟左右，待茶叶全部卷曲，呈暗黑色，即可取出，降温后就可以冲泡饮用了。4、茶叶，按照季节来为春茶、夏茶、秋茶、冬茶四种。茶叶的营养价值很高，茶叶有着很多功效。例如生津止渴，清热止咳等等。

茶叶采回来后清洗干净，然后摊开，晾干水分。锅烧热后，转微小火把茶叶倒入，快速翻炒1－2分钟。继续小火，不停用手翻炒揉搓，抖散，1－2分钟。关火，揉搓，揉至出汁，茶叶变得粘手。再开小火不停翻炒，一边翻炒一边用手搓揉。炒至茶叶快干时，只需要轻轻翻炒、抛抖，把茶叶烘干。1、茶叶采回来后清洗干净，然后摊开，晾干水分。2、锅烧热后，转微小火把茶叶倒入，快速翻炒1－2分钟，动作一定要快，不然锅中的茶叶就会炒焦。