牛排选哪个部位最好吃
上至西式大宴、下到快餐汉堡，牛肉都是当仁不让的主角，直以为牛肉似舶来品一般。其实由《庄子》中庖丁解牛的典故，和《淮南子·齐训篇》“一牛之体，齐味万方”的见解，便可知国人食牛由来已久。偌大一头牛，肉质自然也是因部位而异。一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。
开启分步阅读模式各部位肉名称（食材）解析011、肩胛部由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。肩胛部又分为：（1）嫩肩里肌(板腱)：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。（2）翼板肉：含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。022、肋脊部肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部。
2、牛的胸叉肉又叫什么?一、肋脊部(RIB)1.修清肋眼肉（沙朗、修清肉眼）RIBEYEROLL2.去骨含侧唇肋脊肉（沙朗）RIBEYEROLL,LIPON3.带骨含侧唇（肉眼）肋脊肉RIBEYE,LIPON,BONEIN4.肋排骨BACKRIBS5.肋脊皮盖肉BLADEMEAT(SPECIALTRIM)6.去骨牛小排（肥牛肉）BONELESSSHORTRIBS7.带骨牛小排（牛仔骨）BONEINSHORTRIBS8.牛肋条（腩条）RIBFINGERS(INTERCOSTALMEAT)9.网捆粗修带骨肋脊肉RIB,
3、牛颈肉、牛前胸肉、牛上脑肉、眼肉、西冷牛颈肉牛颈肉位于上脑的前部分，虽然混有脂肪，但属于肉牛身上活动频繁部位，牛筋密集，纹理较粗，肉质略硬，除去脂肪后通常制成绞肉。由于味道鲜美且富含胶原蛋白，将其切成肉块亦适用于“红酒炖牛颈肉”这类需要小火熬煮引出鲜味的炖煮料理或汤品。牛前胸肉牛前腿上端部位的总称，与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位，肉质较硬，富含胶原蛋白，适用于能完美表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品。
牛上脑又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。靠近肋骨部分因富含油脂，肉质更为柔软，而靠近牛颈部分肉质稍硬。除炖煮之外，各国对该部位的烹饪方式也不尽相同，法国烹饪方式多为油封，意大利则偏好切片熟食或半烤生食。由于该部位牛筋较密集，以大块牛肉进行烹饪时需剔除筋膜。
4、牛排用哪个部位最好吃问题一：做牛排选哪个部位的牛肉最佳？先讲牛排的取出部位：牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。问题二：哪个部位的牛排好吃第1招行家挑部位依喜好选牛排菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当於猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。
5、牛肉的不同部位有哪些?1、chuck肩肉。从这里可以切出：bladesteak「板腱牛排」，又称嫩肩里脊，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。flatironsteak「翼板牛排/平铁牛排」，也称为topbladesteak、topchucksteak，是牛肩唯一较软的部位。2、rib肋骨。从这里可以分出：primerib肋排，是第六至第八节肋骨之间的肉，肉质结实，油花漂亮，非常适合碳烤。
shortrib牛小排，位于牛肋和牛肩之间，肉质鲜嫩。3.shortloin前腰脊。从这里可切出：NewYorkstrip「纽约客牛排」无骨，带骨则为KansasCitystrip。porterhousesteak「红屋牛排」，中间有一块丁骨，左右一边是纽约客，一边是菲力，靠近前端的菲力较大块，称为「红屋牛排」，后端菲力较小，即「丁骨牛排」。
6、麻辣牛肉干用什么部位的肉麻辣牛肉干，想起来都要流口水的美食，国内超市各种品牌的麻辣牛肉干比比皆是，每次回国休假它是我必购的小吃之一。虽然普通但是想在国外吃到它，累断了腿也不见得能买得到哦，就只能眼巴巴的把口水咽回肚里，干忍着吧。前不久在几位前辈的那里发现了牛肉干的制作方法，于是立即尝试，有2种不错的制作方法，而且味道实在是好，来看看美食是怎样诞生的吧！
喜欢哪一种就亲自来试试吧！X方法一：材料：牛肉精瘦肉500克、调料:麻椒50克、干红辣椒50克(剪成段)、料酒2汤匙（30ml）、白糖15克、老抽酱油2汤匙（30ml）、生抽(30ml)、香油1汤匙（15ml）、盐适量、牛肉汤1大碗、葱50克、姜片50克、熟芝麻50克做法：1、将牛肉放入锅内加入适量水煮熟透，约需20分钟左右，捞出晾凉，剩下的牛肉汤过滤掉杂质后留一大碗待用。
7、粉蒸牛肉用哪个部位的牛肉粉蒸牛肉一般来说我们用的都是牛腩，也就是牛的肚子这一块的肉来做，因为那一块比较松软，蒸出来的牛肉会比较软弱，而且有一点点的嚼劲，这样的话做出来的粉蒸牛肉就更好吃。粉蒸牛肉一般是用的牛里脊肉，肥瘦相间，这样蒸出来的牛肉会比较鲜嫩，不柴。将牛肉哪用哪个部位的牛肉？粉蒸牛肉一般用健子肉那个地方正，因为他可以做酱牛肉，所以这个位置挺好，比较好吃。
8、牛边肉是哪个部位牛边条是牛小腿上的肌肉，这里的肉因为是牛身上经常运动的部位，含有丰富的肌肉纤维，在外表上看起鲜红，让人一看就觉得很明显的分辨是生还是熟，牛腱在被割下来的时候就已经修割干净了并且剔除筋油，而且牛腱的肉基本不带多少脂肪步骤1解冻、清洗、去血水。步骤2space冷水（水盖住肉1厘米左右）下锅，大火烧开，去浮沫。步骤3space准备佐料，除浮沫后（除盐外）放入水中。