八大菜系有哪些?八大菜系指的是哪八大八大菜系分别是哪些1、八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。中国八大菜系是哪八个中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国八大菜系中国八大菜系有鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。

潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。

”鲁、川、粤、闽、苏(淮扬)、浙、湘、徽”是8大菜系,“鲁、川、粤、淮扬”是最好的四种鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。

孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。

鲁菜:·红烧猪腰·姜葱蟹煲·芙蓉燕菜·姜汁赤贝·香酥鸡·单县羊肉汤·锅熠银鱼·油爆双鲜·烤牌子·八宝菠菜·清汤鲍鱼·锅烧鸭·全虾三做·炸素鸡排·扒酿海参·熬黄花鱼·山东菜丸·整鱼两吃·油爆小虾·爆炒腰花·辣豉香兔·石家酱方·红烧鱼唇·奶汤鸡脯·酱汁鸭方·海米珍珠笋·清汤柳叶燕菜·葫芦大吉翅子·砂锅三味·珊瑚金钩·醋酥鲫鱼·丁香排骨·油焖大虾·糟熘鱼片·奶汤元鱼·肉脯蛋卷·霸王别姬·神仙鸭子·锅煸豆腐·锅烧肘子·百花大虾·四喜丸子·一品豆腐·油爆双脆·蜜汁梨球·坛子肉·九转大肠·德州扒鸡川菜:·荷叶三蒸·水煮牛肉·冬菜扣肉·凤凰萝卜·金钱鸡塔·芹黄鱼丝·水煮鱼·手撕鸡·双仁浮皮·原笼粉蒸·麻婆豆腐·板栗红烧肉·白汁菜心·干煸鳝丝·龙井鲍鱼·箩粉鱼头豆腐汤·竹笋香菇汤·苦瓜酿肉·家常豆腐·锅贴鸭方·三鲜锅粑·泡椒河鳗·坛子肉·怪味鸡·红枣煨肘·回锅肉·白油肝片·火爆腰块·鱼香肉丝·成都子鸡·咸烧白·宫保鸡丁·盐菜回锅肉·聚三鲜·鱼香大虾·芜爆里脊·樟茶鸭·麻油鸡·蒜瓣黄鱼·干烧冬笋·干烧鱼尾。

中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、鲁菜从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了，其口味咸鲜、平和养生、中正大气，是菜系中为宜自发形成，且历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等。2、川菜川菜源于四川重庆地区，以鲜香麻辣为主，在秦汉时期有出现，在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜，它是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

3、粤菜粤菜即广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，是对世界影响最深的中国菜系，也被认为是中国在海外的代表菜系。其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等。4、苏菜苏菜即江苏菜，口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究，是当时的宫廷第二大菜系。

1、八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。2、中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，到春秋战国时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时期，南食、北食各自形成体系，到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。

中国八大菜系有鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。一、鲁菜鲁菜，由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。二、川菜川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

三、粤菜粤菜是中国传统四大菜系、八大菜系之一，是由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色，是起步较晚的菜系，但它影响深远。粤菜注重质和味，口味比较清淡，讲究色、香、味，型，且以味鲜为主体。四、江苏菜江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。