苹果为什么切开后会变色
苹果中含有多种酚类物质，称为苹果多酚。这些酚类物质一旦与空气接触，就会和氧气在酚酶的催化下反生化学反应，得到醌类物质，而产生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，所以削了的苹果容易泛黄。因为削皮之后，苹果与空气接触，会被氧化，生成其他物质，也就是俗称的苹果生锈了。削了皮的苹果，它的果肉就会与空气直接接触，容易发生氧化反应，所以果肉就会变黄。
苹果切开后之所以会泛黄，是因为切开的地方与空气发生了氧化反应。生活中，我们经常发现苹果切开后，一会表面就变黄了，其实这是因为苹果中存在着酚类化合物，例如：多元酚类、儿茶酚等，这些酚类化合物很容易被氧化成醌类化合物，也就是发生这些变色反应，随着时间延长，反应的量也会逐渐增加，对应的颜色也就会逐渐加深，而氧化反应指的就是与空气中的氧气接触后酚氧化酶的释放。
2、切开的苹果,放久了,肉为什么会变黄苹果中含有二价亚铁离子，是黄绿色的。苹果在空气中露置了一阵后会与空气中的氧气发生氧化还原反应，二价的亚铁离子被氧化成三价的铁离子，而铁离子又是棕黄色的。只要切开后浸在盐水中就可避免变色。那是因为苹果果肉与空气接触发生了酶触反应，发生褐变。可以泡水里。你说的是刀口吗?是和刀的金属起的化学反应或是氧化的原因.氧化了。苹果肉中有铁分子和空气接触会有化学反应。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果切开放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮或切开后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
3、为什么苹果切开放空气中一段时间后会变色苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么回事呢？发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。
酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。
4、为什么削皮后的苹果会变色苹果是水果之王，俗话说得好，一天吃一个苹果，疾病离得远远的。苹果的营养价值很高，而且苹果皮的营养价值更高，但是由于现在的苹果栽培农药使用的比较多，所以大家都习惯了削皮之后才吃，那么小朋友你有没有观察到，削完皮的苹果如果不及时吃，就会慢慢的变成黄色，最后变成黑揭色呢。这到底是为什么呢?当苹果削好皮或切开后放置一段时间，会发生色变反应，切口面的颜色就会逐渐由浅变深，最后直至变成深褐色，出现这一现象的主要原因是苹果体内存在着酚类化合物，如多元酚类、儿茶酚等。
5、苹果为什么切开会变色,而放在水中切不变色?苹果中的酸与空气中的氧气发生氧化作用而变色，但在水中与空气隔绝所以不变色。答案：苹果为什么会变色呢？原来苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。
6、为什么切开的苹果放久了就会变色水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。
酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。
7、苹果切开后为什么切口会变成褐色苹果切开后变成褐色，主要是与空气接触发生化学反应造成的。一般切开的苹果最好立即食用，以免营养价值流失。在生活中，我们用刀将苹果切开，过一会就会发现，苹果切口的地方会变成褐色，这是什么原因造成的呢？下面来给大家具体的介绍一下。详细内容01苹果切开之后，里面果肉与空气接触发生的氧化反应，从而导致苹果变色，变成了褐色。02苹果切开之后，可以用保险摸将其包裹起来，避免与空气接触，这样就不会变色了。
8、为什么苹果切开一会儿会变色苹果被切开并置于空气中，不多久苹果的切面就变成深褐色。这主要是因为苹果中含有的酚类化学物被空气中的氧气氧化生成的酚类氧化物导致的。因为苹果是富含多种维生素的，一切开苹果，空气中的细菌会去吃苹果，最主要的是因为苹果是个好东西，细菌跟虫都会抢着吃的。