烤好的蛋糕切开了来有蛋腥味是怎么回事?甜品里鸡蛋的腥味怎么除呢?如何去掉纸杯蛋糕中蛋腥味1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。

1、为什么我做的蛋糕实实的,不蓬松,鸡蛋味又很浓?

鸡蛋先搅拌匀称，用打蛋器把鸡蛋液打出泡沫，是鸡蛋完全蓬松，再加糖，糖出水，所以继续搅拌打匀称。面粉一定要搅拌上酵母粉或者苏打粉，不要放太多以免苦涩。搅拌面粉一定要充分和匀。一边搅拌蛋液一边把面粉倒进去，粘稠适宜最好，出来的浓浆拿筷子搅拌一下提起来，粘稠，比较粘连，就合适了，加酵母粉就是为了蓬松，鸡蛋味不喜欢太浓加点牛奶到蛋液里搅拌。

2、如何去掉纸杯蛋糕中蛋腥味

1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。一个漂亮的蛋糕摆在你的面前，色泽金黄，一副诱人的样子，但是当你的鼻子凑近蛋糕时，一股蛋腥味扑鼻而来，是不是让你大倒胃口？

这里教大家几招~鸡蛋的作用在你对配方中鸡蛋的使用量进行调整之前，最好要了解清楚鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋在烘焙中属于基础原料，在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时，使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼。

3、甜品里鸡蛋的腥味怎么除呢?

加一些姜汁鲜橙皮鲜柠檬皮或者是陈皮都可以有效的去除腥味，还可以给甜品增加风味，而且有一定的保健功效果.另外如果甜品里有牛奶成分一定不要添加酸性的橙汁及柠檬汁成分，这些成份会使牛奶凝结成块，对健康不利的.甜品有时也可以加一些红酒果酒椰奶这些成份.可以试试在蛋液里加点柠檬汁。可以是甜品稍微加热，可能会稍微好一点。蛋糕里面可以加浓缩橙汁，甜品里面可以加点柠檬汁！

白酒或柠檬香精（医院有卖）。因为甜品里的糖分往往比较多，所以甜品中的鸡蛋腥味往往被大多数人所不能察觉。不过，在做一些味道极清淡的甜品时，比如最基本的戚风蛋糕，可能就会让一部分察觉腥味，这时可以通过加点香草精油来解决的哈。不过个人认为，甜品中的蛋腥味是极少数人才会发现的。而且只要烘焙的时间较长，腥味还会进一步减弱（当然，具体的烘焙时间取决于你制作的东西）。

4、烤好的蛋糕切开了来有蛋腥味是怎么回事?

蛋糕有蛋胆味有以下几个原因：一是原材料的打发不到位；二是烤箱温度设定不够；三是烤焙时间不够；四是原料的比例很重要；五是使用鸡蛋时鸡蛋清多了。解决方案：除了以上五个方面进行调整，还可以加香味浓郁的洋酒，比如君度、朗姆，还有一种橙皮酒、焦糖酒之类的，一小勺酒好了，白兰地也可以，不过放多会苦〈。蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。