腌腊肉可以放酒吗?白酒是四川腊肉的主要辅料之一，很多腌腊肉的方法都会用到白酒。刚腌制的腊肉放了白酒、盐、花椒,腌腊肉时,制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感。做腊肠酒放多了怎么办酒是易挥发物质.把其做好的腊肠放在环境温度稍高些的地方加以适当搅拌.这样多加的酒就会挥发掉此时再进行第2次补充调味就可以了.

1、白酒腌过的肉苦啦怎么办

白酒腌制的肉有苦味，这种情况我不建议你吃了，因为你可能腌制过头了或者是白酒腌制的时候，这个肉已经变质变坏掉了，所以是有苦味的，一般腌制出来的肉是比较咸的比较香的，腌制的时间也要控制好，还有温度也要注意一下才能腌制成功。如果用白酒腌制肉变苦，可能是用法不当，要不就是肉出现问题。制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感。

2、刚腌制的腊肉放了白酒、盐、花椒,挂起来还有点肉腥味是怎么回事?

放了白酒去腥，酒精挥发带出来的腥味，腌好腊几天就没有了腊肉的腌制简单方法：1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;2、把盐炒热;3、用盐把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;11、准备几粒维生素c,

3、腌腊肉时,用酒腌制是大错,怎样做腊肉才能咸香入味,腊味十足呢?

我喜欢做酱肉。每年冬天的腊月里都会去买一些带皮的五花肉回来做酱肉。具体的操作步骤如下：首先，把五花肉改刀切成不超过三指宽的小块猪肉。其次，把切好的五花肉整齐地码在瓦缸里，用白酒进行初步的腌制（主要是为了去腥味）然后按照相应的配比撒上腌制用的食盐，花椒颗粒，五香粉（十三香也可以），把它们用手均匀地涂抹在猪肉的每一面。再盖上盖子，腌制十天左右。

咸了难以入口，盐放少了就不能防止猪肉炖粉条腐烂发臭。第三，把腌制好的五花肉从瓦缸里拿出来，在每一块猪肉的边角上用锐器钻一个小孔，用细绳子（最好是草绳）穿过去，把猪肉悬挂在通风的地方，带水气晾干之后，就拿出事先准备好的酱料，甜面酱（麦酱）也可，均匀地涂抹在猪肉的每一面，晾在那里。隔三四天后再涂抹一次。然后继续晾在那里，反复涂抹四五次以后，就不再涂抹了，让它悬挂在那里自然风干。

4、做腊肠酒放多了怎么办

酒是易挥发物质.把其做好的腊肠放在环境温度稍高些的地方加以适当搅拌.这样多加的酒就会挥发掉此时再进行第2次补充调味就可以了.那就再放点肉吧。简单。酒是易挥发物质，把其做好的腊肠放在环境温度稍高些的地方，加以适当搅拌，这样多加的酒就会挥发掉。此时再进行第二次补充，调味就可以了。灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。

腊肠必须保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。扩展资料生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净；腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐；莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。优质腊肠的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

5、腌腊肉可以放酒吗?

我自家腌腊肉是这样的：将肉条用酱油、糖、香料（花椒大料桂皮什么的）、曲酒腌2天，提出来在干燥的地方凉晒，腌料的汁保留，过几天表面干了用汁料刷12次，等肉有些干抽，边缘透明就好了，约10天2周，根据天气情况看。注意腌腊肉一定要秋后、冬天，夏天招苍蝇就不好了。自家腌的干净，放心吃。白酒是四川腊肉的主要辅料之一，很多腌腊肉的方法都会用到白酒。

可以，高度白酒，少放点就好。可以。1、准备食材:五花肉两斤，生抽50克，盐50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽适量，五香粉适量。2、后腿肉泡一下水，洗一下。3、把后腿肉控干水分。4、把生抽，白糖，盐，老抽，白酒，五香粉放盆里搅拌均匀。5、把五花肉放进去，戴上一次性手套揉捏，这样更入味一点。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时，中途的时候再取出来揉捏一下。