有些人炒肉丝会比较老，口感不好，那么炒肉丝怎么不老又嫩滑呢？如何炒瘦肉才不会硬很多人炒瘦肉炒出来很硬，我教给你方法瘦肉炒的鲜美不老又好吃。大火爆炒肉片吃起来总是口感不好，怎么做才能让肉片不老？炒肉丝怎么不老又嫩滑要使炒肉丝嫩滑不老，不同的选材制作方法不同。猪肉怎么炒才嫩不老很多新手在炒猪肉的时候常常会炒出来来很老，不如在外面餐厅吃的嫩，下面就一起来学习一下猪肉怎么炒才嫩不老。

如何炒出会鲜嫩可口肉片？炒肉的时候，怎样才能使它嫩而不腻、肥而不老呢？下面就教大家几个小秘诀。1.加淀粉法：将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉鲜嫩可口。2.加啤酒法：炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上。当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，这样可增加肉的鲜嫩程度。

由于炒的时间短，所以吃起来更鲜嫩可口。4.热锅油涮法：先把空锅烧热，再倒入油，之后立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉口感非常鲜嫩。5.滴冷水法：将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉口感更鲜嫩。6.滴醋法：炒肉时，最好在肉要熟时再放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

以炒肉丝为例，为你们揭示几个小秘诀：1.切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。2.腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。

很多人炒瘦肉炒出来很硬，我教给你方法瘦肉炒的鲜美不老又好吃。食材食谱热量：338(大卡)主料瘦肉200方法/步骤1选肉、切肉选上好的里脊肉，这里切法很重要，猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老，要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。2腌制把切好的肉片加适量盐、酱油腌一下，用手抓匀，最好加点白酒，炒肉会香些。

1、切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。2、腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。

肉片应该是先用水清洗一下，然后可以加一点料酒生抽，这样的话会更加鲜嫩，而且也不会特别腥。然后用大火爆炒肉片可以加入葱花。在炒肉片的时候，应该将肉片提前腌制一下，加上一颗鸡蛋清适量生粉，生抽和老抽抓匀。这样炒出来的肉片才比较滑嫩。有可能是因为你炒的这个温度太高了，我是建议控制在小火的，另外一定要先放葱姜再放肉片。大火爆炒肉片吃起来总是口感不好，怎么做才能让肉片不老？

把五花肉切割成很厚的片状先放一边。这道菜自身猪瘦肉多，赘肉少。吃起来香滑却又不油腻。要多多一块纯瘦肉，比较好的梅花肉更为鲜嫩。首先用花刀把这猪瘦肉拍一拍，砍断化学纤维，那样便捷进味，吃起来还嫩滑。切割成小肉把猪瘦肉浆一下，切完之后加白胡椒粉、呲进来五毛钱的米酒、加耗油、生抽酱油沾汁。无需加盐，全过程靠酱汁的咸香提鲜。色调不足得话，再放点老抽王着色。

我们都知道，炒肉丝是比较常见的一种家常菜，很多人都会在家里面炒肉丝吃。炒肉丝的做法是很有讲究的，尤其是火候和时间的把握。有些人炒肉丝会比较老，口感不好，那么炒肉丝怎么不老又嫩滑呢？下面让我们具体来看看吧！炒肉丝怎么不老又嫩滑要使炒肉丝嫩滑不老，不同的选材制作方法不同。内里脊肉首先，看内里脊肉（小里脊肉）。就是猪身上细细长长的那两小块肉。

此部分是猪身上最嫩的肉，无需上浆，可直接腌制后炒。但要注意，因为肉质较嫩，炒制时应注意油温不能过高，以免影响成品外观。制作方法：顺着瘦肉纤维纹方向切丝（如逆向切丝，炒时易断），适当调味。空锅加热，用少量油润一下锅。加入凉油，边小火加热，边下入肉丝滑散至熟。外里脊肉其次，看外里脊肉（大里脊肉）。此部分属上等瘦肉，肉质较嫩，内部无筋膜。

很多新手在炒猪肉的时候常常会炒出来来很老，不如在外面餐厅吃的嫩，下面就一起来学习一下猪肉怎么炒才嫩不老。1猪肉怎么炒才嫩不老1、生粉腌一下猪肉在炒之前可以先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。2、大火快炒对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。

3、选对部位制作炒肉丝一定要挑选猪肉嫩滑的部位来炒制，不同的部位所带来的口感都不一样，适合用来炒制的猪肉部位有以下三种。【猪里脊】里脊肉是连接于排骨的一块肉，这个部位的肉质最为细嫩，而且不带有多余的肥肉和筋膜，用来炒肉丝最为合适，因为肉质细嫩饭店里也会用猪里脊来制作猪扒。

1、炒菜用的肉在切的时候不要切很厚的块，最好是切薄片或者切长条，切好之后加一点点料酒，既能够去腥还能让肉质鲜嫩。2、碗里加一点点水，倒入一些淀粉，用筷子搅拌均匀倒进肉里面，用筷子搅拌，让肉上面沾上水淀粉。3、锅里油烧热，快速放进肉，不要用小火慢慢的炒，这样炒出来的肉是很硬的，大火快速翻炒，让肉在短时间内锁住肉里的水分，只有这样炒出来的肉既能够熟还会很鲜嫩。

肉柴而干硬的原因是细胞组织中脱水过多而引起的，所以要想瘦肉软嫩，必须在炒之前要通过腌制处理，具体方法是：瘦肉切丝或片，放入碗中，放入少许的盐，加入瘦肉量三分之一的清水向一个方向搅拌，感觉到粘手时，放一点鸡蛋清、生粉和料酒搅拌均匀，再放入适量的植物油拌匀即可烹饪！烹饪时油温一般控制在三成（90度）左右，轻轻滑散，放入小料如豆瓣，姜葱蒜等加大火力炒香，放入其他配菜炒熟，起锅前勾入少许水淀粉，一点点醋起锅，美食即成！