糖醋松子鱼。松鼠糖鱼。南方做黄花鱼一般怎么做?糖醋肉圆怎么做北京既非鱼乡，做鱼自非擅长，求一专做鱼的饭馆，实不可多得。就像松子鱼那样做。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。怎么做才能好吃?

做咕噜肉的时候，火候要大，不要小火慢做，做出的形状不好，口感不佳。新手做咕噜肉的时候，经常会因为火候太大而烧干，所以在做的时候尽量用小火。要把这一道美食做好的话，我们应该把握好火候，那么好，好的话我们就要调至一个时间，时间到了之后我们就一定要把他弄下来，不然的话会把它炒了。以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

松鼠桂鱼松鼠桂鱼（SweetandSourMandarinFish）是中国苏州的著名传统菜式。以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成。口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚的人食用。松鼠糖鱼。糖醋松子鱼。麻烦采纳一下。桂鱼。

特色菜:1、三杯脚鱼三杯脚鱼其味香浓醇，原汁原味。制作方法：先将脚鱼斩去头，放入沸水锅内烫片刻捞出，用清水刮净白膜和粘液，用刀沿鱼背壳四周剖开，取出内脏洗净，剁成2.5厘米见方的块。然后将脚鱼盛入砂钵内，放入猪油、酱油、甜酒酿、葱结、姜块，加盖用旺火烧沸后，移置小火上，焖至酥烂，然后上旺火收稠，取出葱结、姜块，放入味精，撒上胡椒粉，淋上麻油装盘即成。

水发香菇50克、熟火腿35克、熟笋肉50克。精盐2克、味精1克、绍酒10克、熟猪油10克、葱10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、湿淀粉5克。【制作过程】将草鱼宰杀洗净，沿脊骨片出两片鱼肉，取一片放砧板上，斜刀片成连刀蝴蝶片12片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒5克和姜汁水。再逐片拍上干淀粉。把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝。

五柳指用酱瓜丝,荞豆丝,酸姜丝,酱姜丝,泡椒丝,葱丝,芫荽丝，番茄酱,山楂酱,红油米水制作成的五柳料鲜鲩鱼1条…750克二汤200克瓜英…10克白糖…50克锦菜…10克米醋…15克红姜…6克盐8克白姜…6克味精…4克姜末…10克胡椒粉3克葱末…10克麻油…3克蒜末…10克隐汁…5克红辣椒粒…10克绍酒…10克酸养头10克植物油…1000克番茄酱15克（约耗80克）生粉…20克〔烹制方法〕1.鲩鱼洗净，用刀从鱼头顺脊骨一直片至鱼尾，开成两扇要相连不断。

洗净后，鱼肉刻交叉十字花刀，用绍酒、盐、葱、姜，在鱼身上抹匀，腌制15分钟后，将葱姜摘净，再拍上干淀粉待用。2.瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头分别切粒。3.炒锅坐油，烧至七成热，下鲩鱼（鱼皮朝下），待鱼浮起时，改用中小火，浸约810分钟，鱼身挺直变脆时捞出，摆在鱼盘中。

可以把肉划开，用油炸，再弄点酱就美味了。就像松子鱼那样做。糖醋鲤鱼好吃，做法如下：主料：鲤鱼500g、红辣椒100g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。辅料：油2汤匙、食盐5g、酱油10毫升、醋10毫升、黄酒10毫升、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。1.鱼洗净，在鱼切成块。2.红椒切丝，葱切段，生姜切末，蒜瓣剥去蒜衣切末。3.将鱼中加入盐、酱油、黄酒，葱姜蒜末腌制15分钟。

不是同一道菜，他们不属于同一个菜系，松鼠桂鱼是闽系，主酸甜，原料要用桂鱼。而松子鱼传统做法还会放胡椒，辣椒。原料不限制鱼的种类，一般用草鱼做。不是的。松子鱼是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名。其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。

当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。松鼠桂鱼的传说典故相传清代乾隆皇帝下江南，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。

黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以侉炖为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。油炸黄花鱼。油炸出来的黄花鱼不仅香脆而且鱼本身的味道也得以保留。

北京既非鱼乡，做鱼自非擅长，求一专做鱼的饭馆，实不可多得。但众多饭馆也各有拿手，集众饭馆之所长，也可以成吃鱼大观。现在分别谈谈，以鱼为主，以擅长饭馆为宾，作一次谈吃鱼。一则因大部鱼类北京可以买到，二则偏重做法，可供读者尝试。四做鱼四做鱼是北京旧山东馆致美斋的拿手名菜。最具特色的是红烧鱼头，四做鱼系活鲤所做，伙友以活鲤请食客寓目后，当时摔死，然后一做红烧鱼头，二做糟溜鱼片，三做酱汁尾段，各具殊味，既能下酒，又可佐饭，末上四做烩鱼胗（胗音炸儿），乃是清烩鲤鱼五脏，汁稀味淡，酸辣适口，为解酒的妙品。

致美斋所做乃是将鱼头过油炸碎，糖醋红溜，酥香可口，色、味无一不佳，可为京市第一。潘鱼北半截胡同广和居，晚清百十年间成了名流雅聚的所在，曾创兴了许多名人菜，江豆腐、潘鱼便是很有名的。潘鱼是潘公祖荫所创，用整尾鲤鱼折成两段，蒸成以后，煎以清汤，汤如高汤色，并不加其他作料。鱼皮光整，折口仿佛可以密合，但鱼肉极烂，汤极鲜美。