猪肉哪个部位的肉最好吃猪前腿肉。猪肉有哪几种部位?猪肉倒三切是什么肉白切肉。猪肉里面特别好吃的几个部位，你知道是哪些部位吗？2、梅花肉梅花肉又叫梅头肉或者肩胛肉，是位于猪肩胛上的肉，它还可以细分为第一刀和第二刀。猪肉可以分为哪些部位?猪肉部位有什么呢?大家天天去买猪肉，一般到肉铺就是单纯说买猪瘦肉、五花肉，对于一些细致的猪肉分割位置了解得特别少。

猪肉只分为四级，不分成13级。根据猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。猪肉分级：1、特级：里脊肉。2、一级：通脊肉，后腿肉。3、二级：前腿肉，五花肉。4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。分级后的猪肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。

肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。3、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。4、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

猪肉的质量差异很大,应对猪肉进行分级,并分割使用.猪肉可按胴体的肌肉发达程度以及脂肪的厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途两种方法分级,均有三个等级.猪胴体可切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等6个部位肉;分割肉加工主要包括白条肉预冷、三段锯分、小块分割与修整、快速冷却、包装和冻结等工序.。

足见肉类部门在卖场的重要性。本文将从源头分析卖场猪肉分割毛利的计算。猪肉，北方某些地方称之为“大肉”，也是我们消费量最大的肉类。目前的猪有很多品种，通常称之为土杂猪、大、小约克、二元杂交猪和三元杂交猪等。同为土杂猪，国内各地品种也有差别。既是在同一个省，不同地区的猪的品种也有不同。比如陕西省以西安为中心，西安以西的猪通常膘比较厚，肉色偏白；西安以南南边的猪体型小，肉色偏红，口感好；西安以北三原、高陵一带因为引进国外猪种较早，虽经过多次杂交，但是猪的瘦肉率比较高。

1、猪头肉：里面包括牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。2、梅花肉（眉毛肉、凤头皮肉）：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。3、颈肉（又称朝头肉、猪颊肉）：其肉质地老、肥瘦不分，宜于做包子饺子馅，或红烧、粉蒸等。4、前腿肉：这个部位的肉有肥有瘦，肉质较老。

5、前肘（又称前膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。7、里脊：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘可做甜烧白等。8、正保肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

1、里脊肉，脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。2、臀尖肉，位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉。3、坐臀肉，位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉。4、五花肉，为肋条部位肘骨的肉，一层肥肉，一层瘦肉夹起的。5、夹心肉，位于前腿上部，质老有筋，在这一部位有一排肋骨，叫小排骨。6、前排肉，又叫上脑肉。背部靠近脖子的一块肉。

结缔组织多，均为泡泡状。8、弹子肉，位于后腿腿上，均为瘦肉。9、蹄膀，位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好。10、脖子肉，又称血脖，这块肉肥瘦不分。11、猪头，宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘。12、凤头肉，这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。13、眉毛肉，这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似。14、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉），肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。

知道！猪耳朵用来凉拌特别下饭，猪脚和排骨用来炖萝卜冬瓜海带都行，好吃且营养。猪颈肉，肥瘦相间；猪里脊，最嫩最滑的部位；猪筒骨，煲汤非常鲜美。猪肉的肘子部分和猪耳朵，猪嘴头那里都非常的好吃，在烹饪的时候可以尝试这些部位，非常的好吃。猪肉里面特别好吃的几个部位，你知道是哪些部位吗？大家天天去买猪肉，一般到肉铺就是单纯说买猪瘦肉、五花肉，对于一些细致的猪肉分割位置了解得特别少。

下面就来综合性盘点一下生猪肉里边非常好吃的6个位置，全明白的是美食专家，懂行经常去买：一、卤护心肉护心肉，其实就是猪下货肉里边的膈肌肉组织，由于呼吸运动的主要原因，这方面下货肉吃着尤其筋道，也很有嚼劲。一般护心肉都被一些卤肉店制成卤菜的护心肉，是许多陈酒客非常喜欢的一道下酒小菜。卤好的护心肉，除开环状分布的生猪肉以外，也有一圈非常好吃的肌筋膜，吃着进味又筋道，越嚼越香。

一、精肋排：精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。用处：最佳用处糖醋排骨、香酥排骨等二、前排：前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。意思差不多大家根据我的图片就清楚了，我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。

1、颈背肌肉（简称1号肉）从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。2、前腿肌肉（简称2号肉）从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。3、大排肌肉（简称3号肉）在脊椎骨下约46cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。4、后腿肌肉（简称4号肉）从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。扩展资料：注意事项：在吃猪肉的时候，不要吃刀豆，二者在一块吃有时候会导致用户出现腹痛，腹泻等症状。

白切肉。白切肉的做法非常简单，就是放进锅里用水煮，吃的就是猪肉的原汁原味。白切肉肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油吃，鲜美绝伦，比红烧肉清淡了很多，所以夏天想吃肉，就做一道白切肉吧。很多人也自己做过白切肉，把猪肉放在锅里炖软后，用刀切片后蘸酱油吃，但味道和口感跟饭店里做的相差了十万八千里。

猪前腿肉。其实猪前腿肉是比较嫩的，但是猪的后腿肉确实有一点硬，因为猪的前腿肉吃起来特别的嫩，而且口感也是非常的细腻的，如果是炒菜或者是包饺子，做红烧肉的话，那么最适合是用前腿肉了。因为猪的前腿运动频率是比较大的，所以前腿肉的肉质特别的细腻，肥瘦相间的，而且猪前腿肉上还会有一块梅花肉，但是价格也是非常昂贵的。肉质好营养高的部位1、猪前筋猪前筋指的就是猪手的筋部，一头猪只能分解出两条。

椒盐的做法是要先腌制再油炸,所以椒盐后的猪前筋并不是带着韧劲的，反而是又脆又爽，着不同的滋味。2、梅花肉梅花肉又叫梅头肉或者肩胛肉，是位于猪肩胛上的肉，它还可以细分为第一刀和第二刀。梅头第一刀其实就是靠近猪头的颈部的肉，梅花肉第二刀，是指梅头后面的猪肩肉，它是由很多块肌肉组成，没有第一刀那么脆爽，所以比较适长时间炖煮的菜或者用来煲汤和火锅。