人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

江西人有两大饮食嗜好，吃辣椒可以排第一，另外一种也特“出名”，大家知道是什么嗜好吗？提到江西的饮食，很多人会觉得重油、重辣、重咸，重辣倒是真的，其它的两种，在其它菜系中，一样会出现，所以算不上特色，而除了重辣以外，江西人其实还重“腊“，“腊”和“辣”才是江西人的两大嗜好。

“腊”这里说的是腊肉，在赣菜中，腊肉是不可分割的一环，比如说有名的藜蒿炒腊肉、腊味合蒸、腊板鸭等等，只要去过江西的菜馆，你会发现，很多的店里面有一个架子，专门放的“腊”味，它有腊肠、腊肉、腊板鸭、反正只要和腊相关的食材，一年四季都可以碰到，也能吃到。

你去赣北或者是赣西的农村，到了年底家家户户会做腊肉，而在省内最为出名的当属萍乡的烟熏肉，这和赣北九江地区制作的腊肉，基本上是一样的。所以到了江西，“腊”和“辣”这两样必须要去尝试一下，这样才不虚此行。

既然提到了烟熏肉，那“干巴”和“腊肉”有啥区别？弄懂以后再买，不吃亏。很多朋友，可能听过腊肉，但是对“干巴”却一无所知。这个“干巴”其实指的是云南的一种美食，因为口感和江西的腊肉很像，所以我特意把这两者进行了一个对比。

云南的干巴，就和江西的腊肉一样，在省内相当出名。它的主要特点，用盐腌制肉类，然后让其风干，一般主要材料是猪、牛、羊、只要是肉，皆可制作成干巴，配料为盐巴，当然现在也会增加其它的配料，来丰富它的口感。

最简单的干巴制作方法：肉中放入食用盐，然后反复揉搓肉块，接着入瓮腌制半个月左右，取出晾晒，直到干透。还有一种方法，就是和腊肉一样，进行烟熏，放入调料然后揉搓，接着挂在柴火灶上直接熏烤，鲜肉烤干，各种佐料和柴火的味道也同时渗入肉中。

烟熏干巴和烟熏腊肉的本质区别：

首先，选材不一样，腊肉一般都是以猪肉为主，而干巴，牛、羊、猪……都可以，最多的是用牛肉，制作成牛干巴；

其次，味道不一样，烟熏腊肉，以咸为主；干巴的话，通常会放上花椒、辣椒面这些，味道更为的浓郁；

最后，制作的工艺也不一样，腊肉需要经过腌制、晾晒、熏烤等工艺，而干巴，用调料腌制好以后，可以直接风干或者是放入炭火中烤制入味。此外，在吃法上，干巴以煎和蒸为主，腊肉以炒和煮为主。

所以大家如果想吃烟熏肉的话，喜欢口味丰富一点可以选择干巴，喜欢单一的口味一点，直接选择家里的那种腊肉就可以了。在江西的话，遇到干巴的概率比较小，一般都是以吃腊肉为主。

在江西人的餐桌上，腊肉是经常出现的一种食材。不过我对比了腊肉和干巴的味道以后，还是觉得江西的腊肉才是最美味的，而且非常的浓香，虽然也是用烟熏工艺，配料也仅仅是盐，但是吃起来真解馋。