新米与陈米的区别：一、看硬度新米要比陈米米粒硬度大。如何分辨大米是新米还是陈米你家的大米是新米还是陈米呢？陈大米的清香味要比新米少很多,如何辨别新米和陈米?最简单的方法如何辨别大米是新米还是陈米鉴别旧米陈米最简单的方法，只需要一张纸巾，轻松分辨大米好。3、看米的色泽新米颗粒均匀、有光泽，而陈米米粒表面多呈灰粉状或有白沟纹，白沟纹、灰粉越多，米越陈旧。

新米与陈米的区别：一、看硬度新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。二、看腹白新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。三、看黄粒米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的。

新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。四、看白粉将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。五、看水分新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。

陈化米不能吃。陈米，别名老米，北方也称“黄米”，陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，随着时间推移，陈米的品质只会越来越差。其中，蛋白质性质的变化和淀粉中直链淀粉、支链淀粉的数量变化会影响大米蒸煮的黏度、硬度和香气。而陈米特有的酸臭味则主要来自于大米中脂类的水解和氧化。时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素。

总的说来，稻谷储存的时间越久，随着营养成分的变化，大米的食用性会降低。大米保存1、冰箱冷藏用密封盒装好后将大米放入冷藏室。一要注意密封好，因为大米吸湿性很好，容易吸附湿气，造成发霉等。二是冰箱保存的大米，在吃的时候直接取出来就好，不要再放到外面保存，因为温度的变化会让大米更容易受潮。2、花椒保存将花椒用纱布包好，放到大米袋里，也可以将大米袋用花椒水泡过后晾干，这样可以有效防止大米生虫。

辨别大米新陈最简单的方法就是看包装上的生产日期了，另外还可以通过看大米的颜色，闻大米的味道，和用手摸大米的质感来辨别。我家常吃的几款大米品质就非常不错，都是近期加工的鲜米，下面就为大家详细介绍一下，以供大家参考。其出产自五常市，它的营养物质丰富，颗粒饱满、色泽光亮，吃起来更是香味浓郁、软糯香甜，而且在种植过程中，不使用任何农药、化肥、生长调节剂、添加剂等物质，完全遵循与自然规律和生态学原理，是目前优质大米的代表。

鉴别旧米陈米最简单的方法，只需要一张纸巾，轻松分辨大米好。1、看新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色（俗称青腰）。新米的“米眼睛”（胚芽部）颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。米粒发黄是大米质量下降的特征，这种米不但香味和口感差，而且营养价值低，不应选购。要注意，有不法商贩把陈米用矿物油等抛光加工后，米粒表面光亮，您可用餐巾纸吸油，或用热水浸米的方法仔细看看有无油迹。

新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。3、摸正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。有不法商贩还会用石蜡处理陈米，这样的米摸起来有粘手的感觉。4、尝大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬度越大，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越高。

识别大米有五个步骤：第一是看：新的大米色泽是透明玉色的,没有完全成熟的粒米可以看见青色；新米的“米眼睛”人颜色是乳白色或者淡黄色,而陈米的颜色比较深或者是咖啡色的.第二是闻：新大米有股浓浓的清香,陈大米的清香味要比新米少很多,特别是存放一年以上的陈米,完全没有清香味,只有米糠味.第三是尝：优质的大米生吃时没有异昧,而且很容易被咬碎,

而劣米和一些经过加工“整容“后的大米在冲泡后就会在水中有大量杂质沉淀出来,特别是加入油渍和蜡渍的大米,在经过水泡后就会有油浮在水上面.第五是抓：把大米放在袋中反复握抓后,如果是优质米就可以清晰地看到袋子周围和手上有白色物质出现,而陈米是不会有白色物质出现的.我是看北显网站上的新闻知道的.。

1、看米的硬度新米要比陈米硬，米的硬度值越大，透明度和蛋白质含量就越高，选购时可以通过用牙咬的方式来判断大米的硬度。2、看米的腹白腹白即米粒上的一处白点，新米的腹白应该是乳白色或淡黄色，陈米的颜色比新米深，有的甚至呈咖啡色。3、看米的色泽新米颗粒均匀、有光泽，而陈米米粒表面多呈灰粉状或有白沟纹，白沟纹、灰粉越多，米越陈旧。

5、新米的硬度比陈米高。将新米放在嘴里咬一咬，会明显感觉米粒很有韧劲、不易咬碎，嚼在嘴里也是一块块的；陈米一咬便碎，而且是粉末状的碎渣。扩展资料新米是当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米，其最大的特点是具有较浓的稻米清香，用新米蒸熟的米饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲；陈米，即隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素影响，无论从外观还是营养方面都较新米稍逊一筹，口感和味道与新米也不同。

你家的大米是新米还是陈米呢？1、看：新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。2、闻：取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

陈米摸在手上很粗糙。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。有不法商贩还会用石蜡处理陈米，这样的米摸起来有粘手的感。4、尝：大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬度越大，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越高。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。