火腿是什么肉火腿是猪腿肉。火腿知识介绍?火腿是什么火腿是什么火腿在我们平时生活中最熟悉不过了，很多人们都特别喜欢吃一些火腿，尤其是对于一些小孩子来说，火腿就是动物经过一系列制作，比如说腌制或者熏制的腿，比如说在日常生活中所吃的一些牛腿，羊腿，猪腿，还有鸡腿等，经过一系列腌制，烟熏，发酵处理之后。

今天我要给大家分享的是祖辈一代一代传承下来的腌制方法。选料时，尽量选其农村粮食喂养的土猪肉，猪宰杀后，把后腿取下来，乘猪肉还有温度，出力把猪腿筋道里边的淤血挤压出来，然后抹上一层盐巴，等肉温全部降冷在进行腌制。在腌制时用盐巴把肉皮搓软，揉捏出水分，让盐融入到肉质里边去。反复搓揉数次以后，第一道腌制工序完成。用容器把腿肉装好，可以在肉上面适当加重压力。

火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义乌稍逊，他邑不能及也。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养志补虚，洵为极品。火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。

云腿位列中国特产有“三腿”之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。云腿讲究“四秘”之法，形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”，虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。

火腿是猪腿肉。火腿是经过较长时间腌制出来的猪腿肉，味道咸香，口感有韧劲，煮的时候要炖烂不易，煮之前先涂抹上白糖再煮就比较容易炖烂，味道也会更鲜美。比如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”，中国传统特色美食，原产于浙江金华，金华火腿最有名。

整只散装的火腿，在适宜的通风环境中干燥保存，可以放置1年以上是没有问题的，要是经过切割后的火腿，则不宜存放超过6个月，虽然经过处理会减少与空气接触，但细菌微生物还是会开始繁殖，时间过久容易影响火腿的质量，失去原有的风味。一些火腿甚至可以存放10年以上，但是一般市面上存放到10年以上的火腿，因肉质比较坚硬，并且没有了太大的营养价值，一般用来做为收藏。

火腿是什么火腿在我们平时生活中最熟悉不过了，很多人们都特别喜欢吃一些火腿，尤其是对于一些小孩子来说，火腿就是动物经过一系列制作，比如说腌制或者熏制的腿，比如说在日常生活中所吃的一些牛腿，羊腿，猪腿，还有鸡腿等，经过一系列腌制，烟熏，发酵处理之后。并且在平时生活中所吃的火腿品种也是非常多的，比如说有一个种类叫做金华火腿，作为浙江金华地区的传统特产之一，它的外形非常的俏丽，而且香味浓郁，并且营养价值高，很多人都特别喜欢吃，而且色香味儿俱全，四绝称著于世，并且在清朝时期由内阁学士尹进入北京，被列为宫中的贡品，火腿在浙江金华地区作为一道传统的特色吃法，就是猪肉经过一系列腌制之后所成的，但是我们在日常生活中可能会了解到，火腿也被称之为一类致癌物，因为它是加工肉类食品，但是它并不是致癌物质，致癌物和致癌性并没有直接的关系，如果我们适当的吃一些，还可以为身体正常的代谢，所以说不必担心。

据考火腿的制作历史已有1200余年的历史，而名称的来源则是起于宋朝建炎年间，迄今为止已有870余年，相传抗金名将宗泽回乡时，浙江义乌百姓腌制咸猪腿劳军，宗泽便把咸猪腿奉献给皇上，高宗因视剖开的肉色绯红似火，遂命名为“火腿”。先来了解一下火腿火腿名字的由来相传在八百年以前，宋朝皇帝想重新修建锦绣一般的天府之国，早早就选择了一个好日子，下旨要文武百官都来朝廷共谋国计，并带一样山珍海味来朝贡。

到了那天，有的带来天上美鸟；有的带来海中怪鱼；也有的带来山谷奇兽、田野名菜当时，有一位在朝将军宗泽，是义乌人。他为办这佳品，曾千里迢迢赶回家乡。那天正是中秋节，乡人都请宗泽尝家乡百姓常年喜食的佳品咸猪腿肉做的粽子。宗泽一尝，觉得里面的咸猪腿肉色、香、味俱全，便选了几只最好的咸猪腿带去京都，献给皇上。皇帝和文武官员尝到咸猪腿肉，赞口不绝。