卤煮怎么做?小肠陈的卤煮，堪称一绝。卤煮是一道老北京著名的地方传统小吃，将火烧和炖好的猪肠，猪肺放在一起煮，一碗卤煮火烧，主食副食热汤全齐活了。北京有道有名的小吃叫卤煮,卤煮起源于北京城南的南横街。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

卤煮是一道老北京著名的地方传统小吃，将火烧和炖好的猪肠，猪肺放在一起煮，一碗卤煮火烧，主食副食热汤全齐活了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。老北京人估计没几个不好这口儿的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠，肥头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥，辣椒油，豆腐乳，韭菜花调味，热气腾腾的一碗，火烧，豆腐，肥头吸足了汤汁，火烧透而不粘，肉烂而不糟，味道最厚重的莫过于小肠。

白肉也是满口飘香。小肠陈的卤煮，堪称一绝。小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮：肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚。解放前，小肠陈在天桥，虎坊桥，前门，西单牌楼等一带都设有摊位，其中属设在华北楼戏院门前的摊位最有名，当时的一些梨园名角，梅兰芳大师，张君秋，新凤霞等都会在唱罢大戏后叫碗卤煮当宵夜。

1、材料：火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克；调料：炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块；蘸料：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。2、火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。3、卤煮料汤的制作：猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。

猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）。另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。香菜洗净切段。

1、北京卤煮食材：猪心300g、猪肺300g、猪大肠750g、猪小肠750g、小麦面粉600g、炸豆腐250g、料酒80g、大葱50g、红辣椒50g、盐30g、姜20g、生抽10g、老抽10g、八角5g、桂皮5g、陈皮5g香叶2g。2、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯78分钟，撇去浮沫，捞出。

4、把炸豆腐切三角型的块状。5、起锅加开水，把准备好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，放入料盒子里面，或用干净的纱布包起来），大火烧开后，调至小火卤制。6、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。7、将面粉加水（温水）后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。8、把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。

备好食材，处理好洗净，鸡蛋煮熟，剥壳备用。猪大肠也要反复清洗，去掉大肠里那里里面的油。五花肉要冷水煮开，然后切大块儿再下锅炒，炒到有点焦糖色，放入水里面煮。把所有的材料下锅。放几颗冰糖调味。煮好之后把汤料不要倒出来，继续放在锅里面。步骤1:准备自己爱吃的菜，如果有肉的话，先把肉腌制起来。步骤2:倒入一罐约300ml的啤酒，放了几颗八角，桂皮，大火煮开。

卤煮的做法如下：一、食材：猪心、猪肺、猪肠各300克，炸豆腐100克，八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒适量；二、具体做法：1、把猪肠、肺、心洗净后，在锅中加水，把洗净的猪肠、肺、心下锅焯7到8分钟，撇去浮沫，捞出；2、将焯过水的肠、肺切块，心切片，炸豆腐切块；3、起锅加开水，把准备好的配料用干净的纱布包起来，大火烧开后，调至小火卤制；