被霜打的白菜为什么更甜?这就青菜为什么打霜后会更甜的原因。为什么被霜打过的蔬菜便甜了民间有句俗语叫“霜打青菜味道好”，有经验的马大嫂特别喜欢挑被霜打过的青菜，因为这类青菜不但鲜嫩可口，吃起来还带点甜甜的味道。青菜为什么下过霜后会变甜?为什么霜打过的白菜更好吃?

白菜，白萝卜，胡萝卜，芥菜，菠菜，这些口感都非常不错的。大白菜，小白菜，莴笋，生菜，上海青，还有就是萝卜，芥菜。白菜，白萝卜，青萝卜，菠菜，这些蔬菜在经过霜打之后吃起来口感会更加好，能够分解出淀粉，还不会轻易破坏掉营养和含糖量，口味会更加清甜。萝卜，菠菜，芥菜，芹菜，白菜和生菜，这些蔬菜经过双打之后口感会更加好吃。一、“霜打蔬菜分外甜”的原理：由于蔬菜在白天进行光合作用，产生了大量的碳水化合物，在晚上温度较低的情况下蔬菜的呼吸作用就会减弱，蔬菜里含有的淀粉在淀粉酶的作用下，经水解作用而变成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，所以蔬菜的味道吃起来便更加清甜。

这是因为经过霜落后的蔬菜的甜度更高，所以会觉得霜落之后的蔬菜更好吃。经过落霜之后，会快速的降温，很多蔬菜都会被冻坏，但是口感会随之发生改变，有很多人反而会爱吃这样的蔬菜。这个时候的蔬菜更加的成熟，并且糖分更加的高，所以才会比较好吃。许多的人却常说，蔬菜或是应季的好吃，尤其是农户自己家栽种的蔬菜，便是要比市集上、商场里选购的好吃。

这一点古时候的情况下，老祖先就已经看到了，在农村里还相传着“霜打的蔬菜格外甜”那样的民间谚语，由此可见霜寒不但能产生严寒，并且还会继续协助大家产生一些特色美食。而往往有一些蔬菜通过几回霜打以后会变的更甜，实际上这些也是蔬菜本身的一种抵御寒冷的工作能力。当温度减少了之后，绿色植物的植物光合作用就会减弱了。并且在大白天所生成的木薯淀粉则会在凝血酶的效果下，由水解作用而变成了麦芽糖酶，随后又通过麦牙糖的功效而生成了葡萄糖水。

当温度降低了以后，植物的光合作用就会变弱了。而其在白天所合成的淀粉则会在淀粉酶的作用下，由水解作用而变成了麦芽糖酶，然后又经过麦芽糖的作用而合成了葡萄糖。我们都知道葡萄糖本来是甜的，它是很容易溶解在水中的。而在炒菜的时候，这些青菜中的葡萄糖就会溶解在菜汁中，因此就会感觉到更甜了。被霜打过的蔬菜不仅在味道上会发生变化，吃起来口感也不同，还有荠菜，它的口感最明显了，没有经过霜打的荠菜翠绿鲜嫩，看起来娇滴滴的，但是吃起来缺一点没有荠菜味儿，而被霜打过几次后，它叶子的颜色由绿变得红褐，吃起来好像也有点粗糙，但是味道特别正，很好吃。

有种说法是,因为经霜后的青菜为了抵抗寒冷,会将淀粉类的物质转化成糖类,所以才特别好吃。霜打的蔬菜比较好吃，是因为霜打过的蔬菜会比较嫩，随便炒一下就可以熟，所以口感会更加的好，基本上农村霜打过的蔬菜最好吃。什么是霜打菜？顾名思义，就是冬天降霜，被霜“打过”的菜，一般出现在10月下旬之后，常见的霜打菜有青菜、萝卜、菠菜、芥菜等。

上海青菜本来就味道不错，脆脆的口感加上鲜绿的颜色，是一道很好的家常绿色蔬菜。但是细心的人可能就会发现，冬天经过霜打的上海青会更加的好吃，吃起来会带着微甜的口感，比没有打过霜的吃起来更加的好味道了。这是因为打过霜的上海青菜经过了更多的挫折，他们的内分泌发生了变化。蔬菜吃起来带着微涩的感觉，就是因为上海青菜里面带着的草酸的影响。

青菜打霜后更甜是因为植物为抗冻增加了糖份。根据拉乌尔定律,当纯液体中溶有溶质时,溶液的凝固点一般比纯溶液的低.如糖水,酒、盐水都有这样的性质.冬天向冰雪覆盖的道路上撒盐融雪,和向汽车发动机里加防冻剂就是这个道理.各类生物为生存,逐步进化出一套适应自然环境的生存基因。由于青菜中含水量高达80%以上,为了抵御水份冰冻造成茎叶结构损害,

这就青菜为什么打霜后会更甜的原因。因为冬天温度低，或打霜后温度下降，青菜要避免自身细胞被冻坏，就要想办法保护自己。有朋友知道，在北方，为了保护车子不被冻住，司机会在冷却说中加酒精，这样混合液的冰点低，能经受更低的温度而不结冰。其实如果方便和可行，加糖水的作用也是一样的，呵呵～～，因为糖水的冰点也比水要低的多。青菜正是利用糖水冰点低来保护自己的，因为青菜里含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉），淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。

青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那么，为什么这种变化出现在冬季呢?那是因为由于青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶解于水，细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，青菜也就不容易被霜打坏。

第1点就是双打之后这样的白菜你会发现它很新鲜很有口感，第2点就是用霜打完之后的白菜，基本上就是叶子非常的绿，所以口感上面也是非常不错的。由于霜打过的蔬菜含糖量提高，因此，“霜打菜”味道甘甜。因为被霜打过的白菜启动了防冻保护的模式，是可以用唐兵来保护自己，所以被霜打过的白菜吃起来更加的甜，更加的美味。白菜作为家常蔬菜，其实一年四季都能吃上，但是其口感是有很大区别的，冬天的白菜比秋天的好吃，秋天的比春夏季的白菜好吃，不是有句俗语说霜打的青菜味道好，那么你知道为什么霜打过的白菜就好吃呢？

民间有句俗语叫“霜打青菜味道好”，有经验的马大嫂特别喜欢挑被霜打过的青菜，因为这类青菜不但鲜嫩可口，吃起来还带点甜甜的味道。有种说法是，因为经霜后的青菜为了抵抗寒冷，会将淀粉类的物质转化成糖类，所以才特别好吃。于是，每当霜降转冷后，人们更喜爱青菜，无论是炒青菜、蘑菇菜心，还是青菜炒年糕、青菜咸肉饭，都会成为寻常百姓家餐桌上的“家常菜”。

民间有句俗语叫“霜打青菜味道好”，有经验的马大嫂特别喜欢挑被霜打过的青菜，因为这类青菜不但鲜嫩可口，吃起来还带点甜甜的味道。有种说法是，因为经霜后的青菜为了抵抗寒冷，会将淀粉类的物质转化成糖类，所以才特别好吃。于是，每当霜降转冷后，人们更喜爱青菜，无论是炒青菜、蘑菇菜心，还是青菜炒年糕、青菜咸肉饭，都会成为寻常百姓家餐桌上的“家常菜”。