炖牛肉牛的哪个部位炖牛肉牛选择什么部位1、最好是选择牛上脑部位的肉。火锅牛肉哪个部位火锅里的牛肉是牛的外脊。一、牛肉哪个部位炖着好吃1.炖牛肉肉质又硬又柴，那是因为选错的牛肉的部位，要想炖出好吃的牛肉，最好是选择牛上脑部位的肉。牛里脊是牛肉粒最饱满紧实的一部分，很多人都默认牛里脊是牛肉中的精华。

个人觉得，制作这道菜就应该挑选比较精美的牛肉，这样的牛肉需要提前腌制，才能够保证之后的口味。需要挑选肉质比较鲜嫩的，并且需要提前腌制，这样做出来口感比较好。需要挑选牛的后腿或者是牛蹄筋。不用的。因为牛肉并不是有多大的腥气的。不会影响到口感的。解除冻结开的牛仔骨剁块，放进蔬果汁中浸泡五小时，浸泡好的牛仔骨捞出控水，放盐，生鸡蛋，玫瑰露酒，黑胡椒碎，水淀粉拌匀就可以。

仅仅牛肉粒黑胡椒碎降低一半。牛仔骨去筋后，用蒜头圆葱香莱芹菜胡萝卜榨的杂菜水加调味品来泡2个钟防水防火皈依粉拌匀。，调味品，港称一斤牛仔骨。食粉五分，松肉粉三分，美极，喼汁，烧汁各一钱，鸡精二钱，糖五分，黑胡椒碎二钱，糖桨五分。一斤牛仔骨放四两杂菜水！黑椒汁的作法是，一大勺耗油，一大勺老抽王，一大勺生抽酱油，一勺子糖，很多的黑胡椒粉，两大勺水，再加一点点的芡粉黑椒汁水就完成了。

牛肉15个分档部位的肉质特点及食用方法牛头从宰杀刀口至脑顶骨处。头部皮厚骨多，肉少且肉中多筋膜，胶质含量较为丰富。适宜于酱、烧、煮等烹调方法。由于牛头较大，经常用一个牛头即可做一桌宴席，即“牛头宴”。早在三国时期，相传有一位南夷首领孟获英勇善战，有本地野史称，诸葛亮曾七擒七纵孟获，并以牛头犒赏众将士。所以，牛头宴是“众乐乐”之物，也是如今的土家族接待贵宾的盛大礼仪宴会。

以烤牛头为主打，牛皮、牛脸、牛鼻、牛耳、牛舌、牛脑、牛嘴、牛眼、牛天梯......多个部位都可以成就各具特色的经典美食。酱牛头牛气冲天卤牛头肉卤牛舌牛尾尾根部至尾末端。尾的肉质较肥，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。适宜于煮、炖、烧等烹调方法。最具有代表性的是红烧牛尾和牛尾萝卜煲。将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段，置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、绍酒、盐浸腌。

牛身上最好吃的部位应该是牛里脊，不仅肉质细嫩，而且还能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，高胆固醇、高脂肪、老年人、消化力弱的人不宜多吃。可做的菜有干炸牛里脊、茄酱牛里脊，黑椒牛柳炒意面，黑蒜子牛肉粒，黑椒杏鲍菇牛肉粒，做得最多的西餐中常见的牛排。

牛肉及一岁以上二岁左右的牛肉叫Beef。牛仔(Veal)一般为三个月至一年之间的雄性小牛的肉，由于牛仔发育尚不完全，部位细节区分不明显，但就全身而言，不同部位的烹调手法也不同。腿(Leg),适合烧(Roast),烤(Baked),煎(Panfry),炸(Fry)，炒(Sauteed);脊背两旁(Chop),烧、烤、扒;背部(Back),

烧、烤。焖(Braise)、烩(Stew);胸部(Breast)，焖、烩、煮;后腿(Feet)，可制成牛仔胶冻(Aspic)，脑(Brain)，煎、炸;肝(Liver)煎、炸、局;腰子(Kidney)焖、烩、煎;牛仔胸腺体(Sweetbread)，煮熟后煎炸;舌(Tongue)适合焖、烩，小牛心(Heart)，适合焖、烩;骨(Bone)调制汤羹、及汁;腿关节适合烧、焖、烩。

我相信大家都吃过牛肉，但大家对牛的身体部位了解嘛，下面我们就来了解一下牛的部位和名称。牛分布的名称一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。肩胛部：嫩肩里肌(板腱)（前烧）、翼板肉（前烧、上脑）；肋脊部：外脊、里脊（眼肉）；牛小排：牛小排、牛肋条；腹肋：牛腩、弓扣、牛筋肉、奶脯、胸口、腰窝；腱子：牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部：嫩腰、外脊、里脊；后腰脊部：上后腰里肌肉、腰内肉、外脊、里脊、米龙；后腿部：底板肉、榔头肉、和尚头、黄瓜肉、腱子肉、仔盖、臀尖。

是熟的。牛肉粒是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉粒益气养胃牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。

尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。促进康复牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。扩展内容牛肉粒的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

牛肉的吃法有很多，在东北地区最喜欢用牛肉来炖着吃，可是一些人在做炖牛肉的时候发现炖出来的牛肉很柴，不像别人家的那样软嫩可口。那么牛肉哪个部位炖着好吃？现在我们一起来看看。一、牛肉哪个部位炖着好吃1.炖牛肉肉质又硬又柴，那是因为选错的牛肉的部位，要想炖出好吃的牛肉，最好是选择牛上脑部位的肉。牛上脑部位的牛肉是所有牛肉里最嫩的一部分，这个地方的牛肉最容易煮软煮烂，吃起来也爽嫩可口，最重要的是不会塞牙。

众所周知牛里脊是牛肉粒最饱满紧实的一部分，很多人都默认牛里脊是牛肉中的精华。但这一部分的肉质实在是太紧实坚韧了，想要炖烂的话需要耗费较长的时间，那就破坏了牛肉的口感，吃起来非常的柴。二、关于牛肉都有哪些传统小吃1.自古以来牛是我国农户最重要的牲畜之一，牛不仅可以用来犁地耕田，牛肉还十分好吃有营养。在平遥地区就有一道非常著名的传统小吃，平遥牛肉。

火锅里的牛肉是牛的外脊。牛的外脊指的是牛的胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。牛的外脊一般可以用来煎、烤、涮、做。一般烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制。牛的外脊的家常做法：1、青红椒切菱形片，牛里脊洗净切成小方块，蚝油生抽料酒黑胡椒粒腌制20分钟。

1、最好是选择牛上脑部位的肉。牛上脑部位的牛肉是所有牛肉里最嫩的一部分，这个地方的牛肉最容易煮软煮烂，吃起来也爽嫩可口，最重要的是不会塞牙。2、炖牛肉最好不要选择牛里脊的部位。牛里脊是牛肉粒最饱满紧实的一部分，很多人都默认牛里脊是牛肉中的精华。但这一部分的肉质实在是太紧实坚韧了，想要炖烂的话需要耗费较长的时间，那就破坏了牛肉的口感，吃起来非常的柴。