霉豆腐入坛多久才能吃霉豆腐拌好后放几天才能吃。2、发酵45天等到豆腐起霉，表面长出一层细细的绒毛的时候豆腐就算腌制好了，如果长出的是黑色的绒毛则表示豆腐腌制坏了。做霉豆腐注意事项1.做豆腐乳要选择在冬至以后,2.豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

1、做霉豆腐注意事项

1.做豆腐乳要选择在冬至以后,买回来的新鲜豆腐过一下凉开水,立马捞起沥干水分,将制作好的腐乳坯(即豆腐)切成35厘米长的豆腐块。2.切好的豆腐块摆放在蒸屉里,再盖上纱布,套上一个密封袋子,放在一块干净的地方让它发霉。3.约一星期,豆腐表面变成黄色或者红色,而且有一层粘液这样就好了即可移出进行调料、装坛,4.豆腐在高度白酒(50度以上为宜)里滚一下,

作料以个人口味添加,装坛不宜太慢避免汤汁洒出坛外，腌制20天左右即可使用。1、为了避免豆腐长杂菌，制作时一定要讲究卫生，买回来的豆腐必须经过处理，最好洗洗再切块，还得上蒸笼蒸一蒸，所用容器用开水烫一下。做霉豆腐这些细节要注意，不是长霉就能吃，注意这4点2、蒸好的豆腐块晾干水份，可以放入保鲜盒，再用保鲜膜盖住，放置阴凉干燥处，温度还得把握好，发酵豆腐得温度一般在十二三度左右。

2、怎样做霉豆腐

用料：主料：豆腐十块。辅料：辣椒粉500克、花生油1000克、桂皮20克、八角20、酒30克、纸箱1个、纱布3块。1、先把豆腐切成小块，放入塞子内把水份沥干。2、在纸箱底部放一张干净的纱布，把豆腐放入（不需要整齐，但一定要每一小块都保持距离。）再放布，再往上叠加把纸箱盖好。3、判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉，最直接简单的方法用牙签。

3、霉豆腐入坛多久才能吃

霉豆腐拌好后放几天才能吃。1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚23厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。加盖置于阴凉地方长毛霉。2.豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。整齐地码入坛内。

4、怎样霉豆腐

制作霉豆腐所需材料：新鲜豆腐适量（14斤均可）辣椒适量精盐料酒适量玻璃瓶15个霉豆腐制作过程：第一步：将买来的豆腐切块，放到实现准备好的容器中，若是没有那种竹篾变成的框，也可以用铁盘，铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块。第二步：豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜，这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上。第三步：自然发酵，一般是五天到七天的时间，豆腐块长毛了，此时不用担心，将塑料薄膜掀开，准备好洗干净没水分的玻璃瓶。

过了半个月或者是一个月时间，霉豆腐就已经腌制好，可以打开瓶子开吃了。若是急着吃，也可以腌半个月就得，不过半个月的时间还不够入味，此时的酒味还比较浓，霉豆腐也不够咸，建议最好是腌制一个月，这是最为适合的了。在制作这霉豆腐时，料酒的选择是比较重要的，料酒有杀菌增香的作用，一般是以自己制作的料酒为好。

5、霉豆腐多久可以吃

1、首先将买回来的豆腐切成小块，放在通风的地方晾晒，要滤干水分，接着准备一个容器，将容器用高温消毒，擦干表面的水分，接着在表面喷上一些白酒，在容器底下铺上一层晒干的玉米叶，一层豆腐一层玉米叶的铺满。2、发酵45天等到豆腐起霉，表面长出一层细细的绒毛的时候豆腐就算腌制好了，如果长出的是黑色的绒毛则表示豆腐腌制坏了。霉豆腐的味道重点就是在调料，将食盐、辣椒面、花椒粉、十三香放入无油无水的锅中炒香，要用小火翻炒，避免炒焦。

6、湖北霉豆腐腌制方法湖北霉豆腐怎样做

1、食材：豆腐胚3000g、米酒1800g、砂糖1800g、水360g冬天，如为夏天则减半、米豆麴400g。2、风味食材：水果（凤梨、香蕉）紫苏梅、蒜头、辣椒、芋头、红麴米（依个人喜好）。3、烧一大锅开水，上面放置稍后要装豆腐胚的蒸笼，一边烧开水一边消毒蒸笼。4、捞起放入蒸笼内沥干放凉其间最好加盖并留小缝隙。5、米酒及砂糖及水调匀备用。

6、玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒，倾斜45度喷二次，再以筷子将豆腐胚夹入玻璃罐中，以一层豆腐胚一匙米豆麴排好，中间可放一块风味材料如：凤梨、梅子等，豆腐胚一块与一块之间要有空隙，也不要紧贴着玻璃。7、分二次倒入糖酒液，第一次淹过豆腐胚，稍等米豆麴吸水后再倒第二次，约至9.8分满。8、盖子喷过酒精后封盖，再顺时针锁紧，倒放二星期至一个月再放正。

7、腌制霉豆腐的方法

1、用料：豆腐2000克、辣椒粉500克、十三香1袋、盐3/4袋、香油少许。2、准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。3、再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。4、将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末。5、锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。

6、准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐。7、将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中。8、用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。9、先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。