lt;h3gt;　　2月18日，江西广播电视台旅游频道新春特别策划节目《年味系列》播报了宜黄县的特色年味——棠阴镇灌芯糖、中港镇龙岗村斗米壶酒和熏豆腐，将宜黄的特色美食呈现给了观众。lt;/h3gt; lt;h1 style=#34;text-align: center;#34;gt;lt;bgt;lt;font color=#34;#ed2308#34;gt;灌芯糖——让年味更香甜lt;/fontgt;lt;/bgt;lt;/h1gt; lt;h3gt;　　灌芯糖是宜黄县棠阴镇的经典小吃之一，主要由糯米和麦芽制作而成，每到腊月，老百姓都会制作灌芯糖，用于正月里招待亲朋好友，一杯香茶，一盘灌心糖，孩子们的欢笑，大人间的祝福，一年的辛苦劳累随着麦芽糖的融化，瞬间被幸福与甜蜜所替代。 lt;h3gt;lt;h3gt;lt;brgt;lt;/h3gt;lt;/h3gt;lt;/h3gt; lt;h3gt;　　lt;/h3gt; lt;h3gt;　　自家地里上好的糯米和亲自培育的麦芽，经过蒸煮发酵、熬糖炒馅、灌芯拉糖、剪糖分装，整个过程需要一天的时间。在食品添加剂横行的今天，这样的单一已经是一种奢侈。lt;/h3gt; lt;h3gt;　　拉糖即是将熬好的生糖舀在一个木钩上，用手反复拉拽、上下翻搅，当其颜色由棕黄色变成银白色时，便变成了熟糖。这时，经过打斗、灌料、抽剪等步骤，一支支银白色的米糖便做成了，就可供人食用了。lt;/h3gt; lt;h3gt;　　做好的灌芯糖其色白、皮薄、馅香、口感细腻、味正鲜美，堪称一绝，冬日闲暇时来几根或寄往外地的亲朋好友，也是出门在外的游子必带品。lt;/h3gt; lt;h3 style=#34;text-align: center;#34;gt;lt;bgt;lt;font color=#34;#ed2308#34;gt;斗米壶酒——一碗米酒解乡愁lt;/fontgt;lt;/bgt;lt;/h3gt; lt;h3gt;　　在宜黄县中港镇龙岗村，有一种醇厚香甜，叫斗米壶酒，是很多人忘不掉的“家乡味”。lt;/h3gt; lt;h3gt;　　米酒的口感首先取决于原材料的优劣，要酿出口感上佳的糯米酒自然少不了宜黄的好米好水，水是清澈甘甜的井水，糯米则选择自家种的上好糯米。lt;/h3gt; lt;h3gt;　　lt;/h3gt; lt;h3gt;　　别看一杯小小的米酒，酿造工艺却不简单，从选料到出酒都是要严格把关的，经过泡、蒸、晾、拌、压等多道工序，而挑选糯米、撒酒曲搅拌这些步骤的技术要领都是酿酒人慢慢尝试改进后才成熟起来，酿酒过程中不添加任何添加剂，纯手工酿造的米酒有一种天然的韵味，是真正意义上的宜黄“原生态米酒”。lt;/h3gt; lt;h3gt;　　如今，宜黄县中港镇的斗米壶酒以其独特的风味和优良的品质深受广大消费者的青睐，成为众多年货中一道亮丽的风景，正是这份传统的老手艺，每逢年关将至，米酒就成了在外游子味蕾上的记忆。lt;/h3gt; lt;h3 style=#34;text-align: center;#34;gt;lt;bgt;lt;font color=#34;#ed2308#34;gt;熏豆腐——是烟火味，更是年味lt;/fontgt;lt;/bgt;lt;/h3gt; lt;h3gt;　　在宜黄县中港乡龙岗村至今还保留着大年初一吃素的年俗，豆腐介于肉食和蔬菜之间，细嫩可口，成了宜黄人过年餐桌上代替荤菜的首选。lt;/h3gt; lt;h3gt;　　但中港镇熏豆腐的传统，即使是在抚州也是独一无二的。熏豆腐的关键在于不能见明火，米糠放在锅里面，用火将米糠烧焦出烟，烟火源源不断地渗进豆腐，熏好的豆腐通体金黄，口感紧致，蕴含烟火味。lt;/h3gt; lt;h3gt;　　熏过的豆腐比之前更有韧性，可煎可炒，独特的松烟香，如同熏肉般诱人，口齿留香。lt;/h3gt; lt;h3gt;　　甜蜜的灌芯糖、醇厚的斗米壶酒、金黄诱人的熏豆腐，宜黄这些传统美食承载着美好口味的同时，更寄托了人们对美好生活的期许。lt;/h3gt;