阳澄湖哪里吃大闸蟹正宗？哪家是本地人每年都会来的老店？

“阳澄湖吃大闸蟹哪家最好？”这个问题每年秋天都会被朋友问一次。而我的答案已经连续好多年没变了——就在巴城镇，开了36年的阿四蟹庄。

这是我家每年都回来吃的一家农家乐，最早是亲戚带着来，后来每年到季节就自己开车来。没有刻意装潢，也没做什么宣传，但味道一直在线，人越来越多，坐下来的大多是熟门熟路的老客。

????我们一般都选公母搭配的蟹，一人一对。这个季节母蟹黄厚，颜色红润偏深，掰开壳的时候那股蒸汽里夹着香气，真的太熟悉了。蟹黄软绵绵的、吃到后面还带点微微的甜；公蟹膏厚肉实，膏体像流动的豆沙，配上他们刚蒸好的熟度，几乎不需要蘸醋。

阿四家的蟹是自己养的，都是客人现点现蒸，蒸锅一开直接上桌。蒸蟹这一步火候掌握得特别好，蟹黄不会散、膏也不老，口感正正好，每一只都吃得安心。

菜就看当天状态点，我们常点的是红烧老鹅、蟹粉豆腐、银鱼炒蛋。蟹粉豆腐是必须吃的，豆腐是本地豆制坊送来的，滑得像奶冻，蟹粉铺得不省料；老鹅皮脆肉香，咸香酱味足，配饭特别有劲；银鱼炒蛋是小朋友的最爱，口感软香、蛋汁刚好，不油不淡。

吃饭中间服务员还给我们送来姜茶，说是吃蟹喝一杯驱寒，吃得太慢还会送来热水，整个过程没有催、没有吵，非常安心。

吃完后我们照例在湖边散了会儿步，远远还能看到餐厅门口又开始排队了。阿四蟹庄不是那种“你刷到一次就来打卡”的店，而是吃过一次就知道：明年秋天，还会回来。