食品的营养价值。食品营养成分的分析食品营养成分：就是指食品中对人体具有营养学意义的成分。因此，对食品进行营养成分分析，掌握食品中营养素的质和量，指导人们合理营养与膳食，对食品的生产、加工、运输、贮藏、销售过程进行营养成分的检测，及时了解食品品质的变化，以及为食品新资源和新产品的研发提供可靠的依据。

营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高。[2]食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的是否齐全，数量多少，相互比例是否适宜，以及是否易于消化、吸收等。一般来说，食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要，则该食品的营养价值就越高，比如母乳对于婴儿来说，其营养价值就很高。

1、肉类、谷类要合理地搭配蔬菜、水果进行食用，才能达到宏量与微量营养素的平衡摄入。食物的搭配应参照中国居民膳食宝塔进行科学配比，即谷类、蔬菜、水果的日常食用比例应大致在1:1:1。2、最大化地利用食物中蕴含的营养。那么如何处理不同的食物才能让其发挥最大的营养呢？比如，肉类食物不宜进行长时间高温烘烤，否则不仅会导致部分肉类的营养物质流失，还可能产生有害物质。

食品的种类不同，其营养价值各异。对于食品营养价值的评价主要取决于3方面：一是食品所含营养成分的种类；二是各种营养成分的数量多少；三是人吃了以后是否好消化。食品中的营养成分只有被人体消化吸收后，食品的营养价值才能最终体现出来。购买食品时，应注意了解各种食品不同的营养特点，根据自己及家庭的营养需求，选购合适的食品。例如为儿童宜选购高蛋白、热量适中，含钙、铁、碘丰富的食品。

七大营养素人体需要的营养素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、无机盐和纤维素等。

七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素5.矿物质6.水7.膳食纤维一、蛋白质概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。功能：1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。3.提供能量。

学看食品成分表。食品营养成分的分析食品营养成分：就是指食品中对人体具有营养学意义的成分。主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（也称为无机盐）和水。其中，蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为三大营养素。它们都是动植物食品中的主要组成成分，能供给机体能量。无机盐和维生素则不能给人类提供热量，但它们是人体多种酶和生理活性物质的重要组成部分。

食品营养成分的摄入是否合理直接关系着人体的健康，但是没有一种天然的食物能供给人体所需的全部营养素。因此，对食品进行营养成分分析，掌握食品中营养素的质和量，指导人们合理营养与膳食，对食品的生产、加工、运输、贮藏、销售过程进行营养成分的检测，及时了解食品品质的变化，以及为食品新资源和新产品的研发提供可靠的依据。第一节食品中水分的测定水分是食品的天然成分，也是动植物体内不可缺少的重要成分，具有及其重要的生理作用。

食品的营养价值是随个人身体健康情况而定不是凭心而定，各有所值，需者就有价值，不需者无。1、食物营养是身体健康的最重要的因素，因为人是从一个小细胞发育成长成人的，食物营养是物质的源泉。2、食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。3、食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。

众所周知，现在人们非常注重个人健康，除了日常的粗茶淡饭之外，很多人在挑选食品的时候，很注重营养价值。但是有一个问题困扰着不少人，食品的营养价值包括哪些呢其实食品的营养价值包括很多，比如食品的热能以及营养素的量，还有各种营养成分的比值，蛋白质，氨基酸等等。这些都是要考虑在内的，另外食品当中还有各种营养素，需要考虑人体的消化率，这些消化率主要包括蛋白质，钙，铁，锌等等一些无机盐，另外还有一部分微量元素。