怎么挑怎么吐泥怎么做好吃,蛏子怎么做最好吃,怎么挑选海鲜呢选购海鲜的三大要决海鲜不仅营养丰富,吃蛏子要如何选择蛏子如何清洗选蛏子第一，看蛏子的外壳是否干净。蛏子的外壳最好选择金黄色的，这种蛏子新鲜又好吃。竹蛏和蛏子的区别是什么?蛏子肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。

蛏干是新鲜的蛏子肉制成的干制品，它含有大量的蛋白质，营养丰富，放在嘴里味道香香甜甜的，让人回味无穷。目前市场上提供的蛏干，品种参差不齐，我们挑选时要慎重，选择质量有保障的怎样挑选优质蛏干形态优质蛏干选用的是天然捞捕的蛏子进行加工，在此过程中一般会尽量保证蛏子的完整度，所以加工制作的蛏子干一般都是比较完整的，大小上差距的也不是很多，表面干净整洁，没有杂质，没有碎片。

个体质量上乘的蛏干在加工过程中一般是比较细致的，他们会尽量选取大小胖瘦差不多的蛏子进行加工，制作出来的蛏干个头比较大一些，看起来肉质肥厚，每一只蛏干较饱满，摸上去紧致而不松软。质量较差一些的蛏干多数比较扁小，肉质较薄。干燥度好的蛏干在加工之前会先进行自然晒干，所以含有的水份是较少的，色泽淡黄，比较自然。而现在一些商家为了提高蛏干的重量，生产过程中加入了较多的水份，导致表面有些黏糊，摸上去湿湿的，手上会沾有少量的水，色泽通常是暗淡带黑。

想要做海鲜，其实每个人都有自己的方法，如果想要做出鲜香滑嫩的蛏子，我们只需要将肾子放在清水中煮熟即可，并不需要加入过多的调料。蛏子的前期清理工作是重中之重，会直接影响到口感。可以炒鸡蛋，蛏子炒鸡蛋很香，在炒的过程中可以加一点姜汁，去腥气还能够更滑嫩。蛏子要做到鲜香滑嫩，易消化的办法，就是要对他进行蒸煮然后这样子做的话会比较好吃。

竹蛏炒蛋制作流程1、选购新鲜的竹蛏约500克，尽可能在下午去购买，每个摊位都有专门的竹蛏吐沙方式，较为技术专业，回家以后清理干净，就能直接应用。假如早上选购的竹蛏，回家以后需要进行吐沙，冷水内加入适当盐，一般吐沙一个下午就非常干净。2、把吐沙的竹蛏清理干净，用一把勺子，把蛏子肉取下，除去竹蛏的沙袋、四周的黑电磁线圈，再度清理干净，沥净水份，放进一比较大碗内。

海鲜的种类是有很多的，不知道大家喜欢吃哪些种类呢，其实我们经常吃的蛏子就是不错的选择呢，肉质鲜美，而且营养价值多，含有的蛋白质啊钙质都是比较多的，来看看它的挑选和一些小常识吧。蛏子的功效蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经;具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效;对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。蛏子的营养价值蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。

如何挑选蛏子质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

选蛏子第一，看蛏子的外壳是否干净。干净外壳的蛏子更好些，这样的蛏子泥沙少。第二，外壳金黄色的蛏子好。蛏子的外壳最好选择金黄色的，这种蛏子新鲜又好吃。第三，蛏子最好买活的。买蛏子的时候最好用手触摸一下蛏子，看它能不能自由伸缩，是否活动，活的新鲜。死的最好不要吃四，买蛏子时要看看蛏子是否饱满。看蛏子肉，用手摸也可以，买的时候要挑肉饱满的，这种的好吃第五，拿起蛏子闻一下，看蛏子是否有海味。

清洗用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，23小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。

第一：体型差别。虽然竹蛏和蛏子都是属于同一个物种，但是竹蛏就是蛏子的终极版本，竹蛏其实有一个另外的名字就是蛏子王。所以说蛏子跟竹蛏比较起来就是小巫见大巫了，竹蛏的体型可能比普通的蛏子要大三到四倍，最大的可能会相差几十倍也是有可能的。第二：竹蛏的营养价值更高。竹蛏由于肉质非常的饱满，因此其中含有的营养成分非常的高，比普通的蛏子的营养成分要高很多，特别是其中的蛋白质的含量非常的丰富，如果是要补充蛋白质和钙质的话，竹蛏肯定是更好的选择，吃一个竹蛏可以替代几十个小蛏子。

冰鲜鱼与冻鱼的区别将冻鳗解冻后当作冰鲜鳗出售，这是一些经营户常用的手法。由于解冻鳗与冰鲜鳗的外观较为相似，因此不少人在吃时感觉口味不佳才知上当。识别冰鲜鳗与冻鳗的方法是：一看，冰鲜鳗表皮光洁度好、平滑，鳃体鲜红或暗红；冻鳗表皮色泽发暗或发红，局部有皱纹出现，鳃体暗红或糜变；二按，冰鲜鳗弹性好，按印迅速复原，无水分渗出，冻鳗弹性变弱，按印过一会才能复原或不能复原，并有少量水分渗出；三摸，冰鲜鳗表面光滑，鳍及尾液有粘性，冻鳗表面不光滑，鳍及尾液粘性差或无粘性；四闻，冰鲜鳗具有鳗鱼特有的气味且较强，冻鳗气味较弱，或有严重油蚝味。

“增肥”水产品的辨别泥蚶和文蛤等贝壳类活水产品一旦死亡，很快就会变质而不可食用。这类水产品的死活较易区分：活的泥蚶和文蛤贝壳紧闭，不易揭开，口开时触之即合拢。目前市场上给蛏子掺水较为常见。一些商贩在出售前用水将干蛏浸泡一夜甚至更长时间，出售时又给“增肥”后的蛏子全身糊泥，其模样与干蛏相似。

挑选蛏子要选金黄色外壳的，以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品。因为金黄色的壳比较薄，肉厚，这种蛏子吃起来肉质最鲜美。暗黑色外壳的蛏子，壳厚，肉少。一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪，但有时也需要再泡一泡。另一种是满身泥污的，这种蛏子便于保存，但烹饪之前必须用清水浸泡，去掉泥沙。此外，没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美，所以我们要尽量挑选带有泥污，没有泡过水的蛏子。

蛏子（拉丁学名：Sinonovaculaconstricta(Lamarck)），是帘蛤目（Veneroida）竹蛏科(Solenidae)瓣鳃纲软体动物的通称，又称蛏子皇、圣子、竹蝗、蜻。贝壳长，近柱状或卵圆形，两壳相等。中国盛产蛏子，南北沿海多有分布。蛏子肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。中国国养殖历史悠久，以福建、浙江产量最大，并有人工养殖。

选购海鲜的三大要决海鲜不仅营养丰富,且味道鲜美,已逐渐成为人们所喜爱的食物.但据统计,发生在日常饮食生活中的食物中毒的情形最为普遍.因此,在购买海鲜时,必须动眼,动手,动鼻,谨慎小心.动眼:仔细看看鱼眼,眼睛呈透明混浊状态,表示新鲜度高.其次再看看鱼鳃是否紧贴,不易脱落,鱼表面是否有光泽.虾壳应与虾肉紧贴,若很容易就剥下,

有弹力富光泽,壳色光亮.螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽,肢体硬体实有弹性,鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。动手:用手按按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷下去，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。动鼻:用鼻子闻一闻，如果是一阵海鲜特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避复免购买。