鲫鱼汤应该怎么做?做鲫鱼汤鱼不用油煎可以吗鲫鱼汤做之前是可以不用油煎的。如何煮鲫鱼汤不油腻?鲫鱼汤要如何做才能做到汤体奶白,怎样正确炖鲫鱼汤,怎样做出来的鱼汤浓白而且不腥鱼汤变白，主要是因为脂肪。鲫鱼不用油煎,炖好汤后，放入盐和胡椒粉烹饪技巧煎鱼时油一定要少放，以免混汤鱼汤未炖好时，最好不要放盐。

1、鲫鱼豆腐汤：豆腐本身就富含大量的蛋白质，但它所含的氨基酸不够，所以光是做豆腐营养价值就没有那么高。如果和鲫鱼搭配在一起就能变成一道富含营养的汤，并且口感美味。首先需要将鲫鱼清洗干净，然后盐渍十几分钟。豆腐切小块之后用水烫五分钟；再将盐渍好的鱼放入锅中煎黄，加入适量的水煮二十分钟；鱼汤变成乳白色之后再倒入豆腐；2、鲫鱼砂锅汤：准备三条鲫鱼以及一些配菜例如豆腐、蘑菇等，将配菜洗净之后待用，鲫鱼放入锅中油炸成金黄色取出；

问题一：怎么熬鲫鱼汤最好？这可是我的拿手菜啊，我熬的鲫鱼汤可是人人称赞的，而且简单、味好、营养先将鲫鱼清洗干净，用油煎一下在水中放入姜片，将水烧开，放入煎好的鲫鱼，不加锅盖，用大火继续烧，直至汤呈奶白色后再加盐和味精，最后洒些葱花调色，也可不用，一份香喷喷的鲫鱼汤就出锅了注：盐一定要后放，火一定要大，不能加锅盖，除了盐、味精和姜，其他的调味品一概不要，这样煮的鲫鱼汤才香且没有腥味，如果先放盐就煮不出奶白色了可以根据口味加些大白菜或是豆腐一起煮问题二：鲫鱼汤怎样熬更有营养?

萝卜丝鲫鱼汤，以鲫鱼和萝卜为主要食材，将鲫鱼煎至两面金黄，加入萝卜丝，大火一起熬至汤汁浓稠即可。先将鲫鱼清洗干净，用油煎一下在水中放入姜片，将水烧开，放入煎好的鲫鱼，不加锅盖，用大火继续烧，直至汤呈奶白色后再加盐和味精，最后洒些葱花调色，也可不用，一份香喷喷的鲫鱼汤就出锅了注：盐一定要后放，火一定要大，不能加锅盖，除了盐、味精和姜，其他的调味品一概不要，这样煮的鲫鱼汤才香且没有腥味，如果先放盐就煮不出奶白色了。

鲫鱼杀好洗净待用锅置火上加入色拉油（很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可）。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下煎过后鱼是这样的然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉烹饪技巧煎鱼时油一定要少放，以免混汤鱼汤未炖好时，最好不要放盐。用豆油爆香葱姜蒜，放凉水，鲫鱼打花刀入锅，大火烧开打浮沫小火慢炖煤气灶就很好。

注意现在什么材料也不要放，是什么都不放直到汤成奶白色在调味，如果炖制的过程放了盐，醋等特别是醋放上一点你炖一天也不会成奶白色。本来鲫鱼味道就鲜，个人认为料酒不放合适，因为料酒有色放了颜色就差许多，调味时最好别放醋，醋解汤中的钙，其次放醋汤就会变清。就放少许盐，味精，鸡精，胡椒粉，香油，香菜就很好。

鱼汤变白，主要是因为脂肪。先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水(一定不能加热水)，中途不能再加水，这样熬出的鱼汤味才鲜。熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。鱼汤变白的原因，就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应，才变成了乳白色。只要增加蛋白质、脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白，所以加入猪油、荷包蛋，就能炖出奶白色的鱼汤，还增加了营养。

除了荷包蛋，还可以加豆腐。鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态。炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好。煮鱼汤变白的原理是高度沸腾的水把油脂打碎，变成脂肪球溶解在水中，形成乳浊液，也就是奶白色的汤。做鱼汤加入热水、凉水都可以，关键是火候。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开。

挑选鲫鱼的注意事项：必须用活鲫鱼；鲫鱼最好是四至五寸长短。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼（汤）鲜。注意：什么调料也不能放在鱼的身上！起油锅（少放一点油，油量决不能多），油热时把鲫鱼放入锅中（中等火量，火太大鱼就糊了），待鱼身两面变黄时，烹入料酒（或黄酒），马上盖上锅盖闷半分钟（为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味），然后加入凉水（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓乳白色）。

大火烧开后改用小火慢慢熬（大概用2个小时左右）。关火前的五分钟再放入一点盐（根据个人的口味），还可以少放一点鸡精（也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了）。鱼汤做好之后，最好是趁热喝。即可喝白汤，也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。

可以在制作鲫鱼汤的时候，先把鲫鱼放入锅中翻炒，然后放入一些调味品，在锅中倒入水，这样就会让鲫鱼汤的颜色变得非常好看，而且也会让汤的颜色变得很白。可以在制作鲫鱼汤的时候，先用一些料酒进行腌制，这样做出来的鲫鱼汤就不会特别腥。首先要将鲫鱼洗干净，之后要起锅热油把鲫鱼放进去煎，煎至表面金黄之后，加入适量的水，加入姜片，加入料酒，大火烧开，几分钟之后就会变成白色，然后要小火慢慢煮，加入盐，胡椒粉，葱花，香菜。

鲫鱼汤做之前是可以不用油煎的。鲫鱼汤怎么做才白1、首先就是需要将鲫鱼处理好，将它的内脏、腮、鳞全部去除了，随后将它放入清水中仔细清洗，将血水洗净。等清洗好好之后就可以在鱼身上划上几刀，是一个十字花刀。2、将干香菇放入温水中进行泡发，等泡发好了之后就可以将它杂质去除了，切片备用。3、随后将笋的笋衣剥除了，洗净切片备用。4、将香葱洗净，打结。

1、材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。2、锅里放油，烧热后，用铲推开3、放鲫鱼略煎一下4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！