打蛋器要打多久才能硬性发泡啊?蛋白怎么打发手动蛋白打发全过程，更清楚地了解蛋白打发的注意事项。做蛋糕如何快速手动打发蛋液如何快速打发蛋白教你打发蛋白的技巧。打蛋白的方法：1、蛋白中加入一小撮盐和几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白中速打约1520秒，蛋白表面出现许多不规则的大泡泡；2、加入蛋白用细砂糖的1/3，用高速搅打至大泡泡消失，逐渐成为细密的小泡泡；3、再加入蛋白用细砂糖的1/3，用高速搅打至提起打蛋器糖蛋白呈现出低垂下来的状态；4、将剩余蛋白用细砂糖全部加入，用高速搅打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了。

加香味浓郁的洋酒比如君度朗姆还有一种橙皮酒焦糖酒之类的一小勺酒好了白兰地也可以，不过放多会苦哦还有一个好办法，就是加柠檬汁、柠檬皮蛋黄里加柠檬皮磨成的蓉，蛋白打发的时候加几滴柠檬汁，烤的时候会很香的，吃起来也有柠檬的清香1，在蛋白里滴两滴白醋（或者用少许柠檬汁），再加上一小勺玉米淀粉（也就是栗粉）以起到稳固泡沫结构的作用。

你可以试试看这种烤法：不但容易熟透，而且还缩短烤制时间，对蛋白霜的要求不是特别高。最主要就是，这种烤法的蛋糕，口感湿润不干，非常好吃。P.S.：无论加橙汁还是加白醋，烤完的蛋糕都没有明显的味道。如果想要蛋糕有水果的清香，比如橙味蛋糕，加皮，才会有效果。再P.S.：以上三点可以单独选择，也可以组合选择。

为什么蛋清只能打成泡沫状，打不成奶油状，这种情况该怎么办？而且下蛋白要新鲜，打之前可以先放冰箱冷藏室冷却下，比较容易打发。1.你要先放几滴白醋，中和蛋清里面的碱。你中途放只能起消泡的作用。2.白糖最好用细砂糖，粗颗粒砂糖（平时做菜用的那种）难融化，不利于起泡。在蛋白起粗泡时放1次，泡沫变细腻时，再放一次。3.打成泡沫，因为看不见，你是不是白糖放少了。

如何快速手打蛋清成奶油状？用漏勺打，而且要控制速度。宁可用长时间低速打也不要高速打，不然打过头容易出水。如何快速将蛋清打成奶油状你是用电动打还是手动？如果手动的话会比较累一些，特别是上了四个蛋清以后。（手会酸）先把蛋清+三分之一糖打出丰富的粗泡（小肥皂泡的样子）加入三分之一糖，继续打成细泡（蛋清全部变成针尖那样的微型泡泡，可以流动）再加入三分一糖打至溼性发泡（把盆翻过来无法流动），拉出打蛋器，会形成一个三角细小的尖尖，而且尖尖会弯曲。

原因可能有几个：1.打蛋清的碗太小，2.打的方向不对，应该一直向一个方向打，3.没有放糖，4.也有可能是打蛋器的问题。你的打蛋器是手工的吧，不是机器的打蛋器？之所以总是稀稀的，很可能是打蛋的速度不够，商店里的蛋糕，那上面白色的东西就是蛋清，也就是你所说的硬性发泡的。其实蛋白很容易打发的!里面有什麼水或是蛋黄等还是可以打发(当然不能太多一丁点无伤大雅)....我还没遇过没办法打发蛋白的情况现在天气热温度高垫冰块对你来说是比较方便的方式当然还有很多可以快速打发蛋白的办法而且还不容易消泡。

可能是鸡蛋不够新鲜，也可能用的方法不对。打蛋白的方法：1、蛋白中加入一小撮盐和几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白中速打约1520秒，蛋白表面出现许多不规则的大泡泡；2、加入蛋白用细砂糖的1/3，用高速搅打至大泡泡消失，逐渐成为细密的小泡泡；3、再加入蛋白用细砂糖的1/3，用高速搅打至提起打蛋器糖蛋白呈现出低垂下来的状态；4、将剩余蛋白用细砂糖全部加入，用高速搅打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了。

教你打发蛋白的技巧。手动打蛋清，如何打的又快又好呢？喵酱教大家只要掌握这一个小诀窍，就能比别人快两倍的速度打发出蛋白咯。快速打发蛋白的小妙招，赶快收藏吧。打发蛋清是制作蛋糕必不可少的关键步骤，今天给大家介绍一些打发蛋清必须掌握的小技巧，不仅打发速度快，且打出的蛋清绵密、稳定，既适合手工打发蛋清也适用于打蛋器。一、鸡蛋一定要新鲜。

二、掌握好蛋清的打发温度。掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。

手动蛋白打发全过程，更清楚地了解蛋白打发的注意事项。蛋白打发，是烘焙的基础课之一，也是每个烘焙爱好者绕不过去的坎儿。相信很多人都有过跟蛋白较真儿的经历。我最早是在几年前尝试用电饭锅做蛋糕时，在无人指导的情况下用筷子打发蛋白。不过说，过程很惨烈、结果很壮烈。自那以后，对打发蛋白就有了阴影，以至于有了烤箱之后，做了几个月的饼干和面包之后，才开始胆战心惊做蛋糕。

应该还是没打发好的原因。打发程度和容器大小、鸡蛋新鲜程度都有关的，鸡蛋的新鲜程度越一致越好打发，而且蛋白尽量的没过打蛋头才能快速打发。别用太大的盆，比打蛋器大三圈就行了，打蛋的时候倾斜盆，使蛋白溶液变深，打蛋之前在室温里放一会，不要刚从冰箱拿出来就打，而且打发后搅拌手法也很关键啊，要翻着搅，不能动作太大。拓展资料：蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。

如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。