怎样煎鱼才不粘锅?鱼粘锅怎么办煎鱼不粘锅小技巧：1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。这样煎出的鱼也不会粘锅。怎样煎鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊?这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。请问怎样煎鱼肉不粘锅首先，大家可以通过热油的方法，来避免出现煎鱼的时候出现粘锅的现象。

如果不是不粘锅，可以试试下面的做法：1、在锅壁锅底抹上生姜，这样可以防止煎鱼粘锅和破皮；2、用厨房纸去吸干鲫鱼的水分，可以减少破皮几率。我们在煎鱼之前，首先要将锅烧热，然后再倒入油，这一部是非常重要的，因为这样煎鱼才不容易粘锅。闲鱼的时候，如果鱼经常会粘锅，这说明油里面少了食盐，可以在油热之后撒入一点点食盐，就可以防止粘锅。

是缺少了哪个步骤呢？大家都知道，炒瘦肉若想不沾锅，务必热锅冷油，而煎鱼同是这个道理。因而我们第一步一定是热锅冷油，热锅冷油实际上也很好掌握，便是把锅先烧开锅糊水份，等并没有水蒸汽且锅内花式有一些发烫后，再将一块姜片用叉子或木筷顶着匀称磨擦底锅，生姜汁抹过的底锅会出现一层生姜水膜，那样再度烧开后淋入适当植物油就可以下鱼煎不沾锅不皮破；是缺少了哪个步骤呢？

将锅洗净烧热后，用鲜姜涂一层姜汁，油不要过热，而且鱼最好薄薄蘸一层面粉，这样做出来的鱼既不粘锅，而且鱼皮也不会烧糊。先将锅烧热，然后用生姜摩擦一遍锅，这样煎鱼就不容易破皮，粘锅了，加上适量的食用油，然后加上食盐，摇晃一下锅子，接着把鱼放进去先煎至定型，不要翻动，等底面定型以后翻面继续煎，两面都煎至八成熟之后先出锅待用，锅中留下底油，放入葱，姜，蒜，豆瓣酱炒香，加入适量的清水，大火烧开，把鱼还有料汁全部放入锅中，中火烧至入味。

煎鱼不粘锅小技巧：1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。2、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。3、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。5、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。6、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。7、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。8、煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

我们都知道，鱼的吃法有很多，煎鱼就是其中很受欢迎的一种吃法，它的味道鲜香可口，口感棒，深受人们喜欢，很多人都会在家煎鱼吃。煎鱼是有一定讲究的，那么煎鱼用热油还是冷油呢？下面让我们具体来看看吧！煎鱼用冷油还是热油其实煎鱼最关键的是锅，一般我们用的都是铁锅，有一句话请大家记住“热锅冷油不粘锅”，这个办法不管煎鱼煎什么或者炒土豆丝，都用的上，锅烧到有点冒烟，倒入油，三至五秒后再下油，这个时候油是温的，如果铁锅不热，那这鱼肯定粘锅，如果铁锅是热的，那这油倒下去两三秒也就是热油了。

首先，大家可以通过热油的方法，来避免出现煎鱼的时候出现粘锅的现象。在厨师行业里，这一招技巧非常的管用，百试不爽，其实，主要就是把锅烧热，将锅热到锅冒热气的程度，就可以了。这在物理学上来讲，当温度超过180度的时候，会出现物理学上的一种现象。比如说在锅里放上一滴水，这滴水并不会马上因为温度太高而出现蒸发的现象，而是会在锅里边来回滑动，因为那这个时候锅的高温和水珠之间形成了一层漆面保护膜，应用这一个物理现象的话，就可以有效的防止我们在煎鱼的时候出现粘锅的现象，因为当过温度足够高的话，在鱼和锅之间也会形成一层保护膜，因此，具有非常有效的防止我们在煎鱼的时候出现粘锅的现象。

我想买两条更大的鱼来做这道菜。当我去市场的时候，我看到了鲤鱼，它很可爱。所以我挑了十个回来。卖鱼的人很热情，帮我清理鱼。所以我们现在就开始做鱼吧。食物准备：小鱼约2公斤，豆豉一把，蒜一把，小米一个，蒸鱼、酱油、盐、花生油、葱等。具体步骤如下：第一步：虽然老板帮我们清理了鱼，但我们还是要用水洗两次，然后放在篮子里把水排干。

如果时间紧，我们可以用厨房用纸来吸收鱼体和鱼肚的水分。第二步：这是炸鱼的第二个技巧。准备一个平底锅，可以是普通的铁锅，也可以是不粘锅。新手建议使用不粘锅。在锅里加油，再加一点。待油加热到6070%后，转动油盘，使油粘在锅底，然后关火使油稍微冷却（这一步非常重要，尤其是在普通的平底锅中）。待油冷却后将水干鱼放入锅中，调节中小火慢慢煎，不要动它，炒好的鱼不能着急，火很容易糊哦。

煎鱼粘锅的原因有：1、鱼的原因：因为鱼肉本身就很松散，而鱼皮又是附在鱼肉中的，加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离，不能很好的在一起，从而就会出现脱落分离的情况，而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性，从而就会出现粘锅破皮的情况。2、锅的原因：想要避免煎鱼粘锅破皮就可以选择不粘锅，不粘锅比一般的铁锅多了一层薄膜，加热的时候锅和膜同时升温，加热均匀，不过一般的锅涂抹一层油也是一样的道理。